Slik griller du en mørbradbiff: 13 trinn (med bilder)

I Storbritannia sies det at kong Henry VIII adlet mørbraden ved å gi den tittelen Sir før navnet hans som langveis (mørbrad) ble mørbrad. Mørbraden er en av de 4 stykkene av mørbraden sammen med mørbrad, romstekk og indrefilet. Du kan lage dette møre kjøttstykket på en gassgrill eller en kullgrill. Den naturlige smaken krever ikke mye krydder, og ved å la mørbradstekene stå i romtemperatur en stund, kan du glede gjestene dine på få minutter.

Tilberedningstid: 20 til 25 minutter
Tilberedningstid: 10 til 20 minutter
Totalt: 30 til 45 minutter

Trinn

Del 1 av 2: Forbered deg på matlaging

Trinn 1. Få noen fine mørbradbiff

Mørbradet kommer fra baksiden av dyret, fra en del som heter mørbrad. Se etter biter med fin marmorering (hvitaktig fettlinje) som løper gjennom kjøttet, da dette er fettlinjene som gir smak til mørbradstekene. Ta stykker 3 til 5 cm tykke som er ganske lysrøde.

Hvis kjøttet ser mørkt ut, har det sannsynligvis stått ute lenge. Be i dette tilfellet slakteren din om å skjære ferske mørbradstekene fra kjøttstykket

Trinn 2. Velg en grilltype

Mens mange kjøttespisere forteller deg at det eneste du trenger å gjøre for å lage deilige ribbe -steker er å tilsette litt salt og pepper, bør du vite at grillen du bruker vil ha stor innflytelse på smaken av kjøttet, for mens det ikke er det de mest ømme kuttene, ribbe -biffene har karakter, og dette manifesterer seg ulikt avhengig av samspillet mellom varmekilden og kjøttstykket ditt. Sirloin -biffene trenger bare å stekes lett, og avhengig av grillen du bruker, kan smaken på mørbradstekene variere mye.

Gassgrillen. Gassgriller har fordelen av å varme opp raskt og lar deg enkelt kontrollere temperaturen med bare en knappvriper, spesielt siden de vanligvis har et termometer. Dette kan tillate deg å få matlagingen du ønsker uten for store problemer, men de har den ulempen at de ikke tilfører smak til kjøttet ditt.
Kullgrillen. Kull vil utvilsomt tilføre personligheten din til mørbradstekene, og gi dem den typiske røykfylte smaken som er unik for grilling. Kull setter seg og varmes opp raskt, men det er vanskelig å oppnå den ideelle tilberedningstemperaturen.
Vedgrillen. Noen ganger kan tre være vanskelig å tenne, og det kan være vanskelig å opprettholde en mer eller mindre lik temperatur. På den annen side tilbyr de deg muligheten til å forvandle smaken av mørbradstekene på forskjellige måter, avhengig av tresorten du skal bruke til å lage kjøttet.

Trinn 3. Forvarm grillen

Start med å forvarm grillen til middels temperatur. Hvis du bruker tre eller kull, vil det ta omtrent 30 til 40 minutter før drivstoffet ditt er dekket med et lett belegg av grå aske, mens en gassgrill bare vil ta noen minutter for å oppnå riktig temperatur. Lukk lokket på grillen, og prøv å få en indre temperatur så nær 190 ° C. Merkelig nok, jo tykkere kjøttstykket ditt er, desto lavere bør grilltemperaturen være.

2,5 cm eller mindre: 180 til 200 ° C. Ved denne temperaturen bør du ikke kunne holde hånden over grillen i mer enn 4-5 sekunder.
2, 5 til 4 cm: 160 til 180 ° C. Ved denne temperaturen bør du ikke kunne holde hånden over grillen i mer enn 5-6 sekunder. For mer informasjon om hvordan du tilbereder kjøtt på en grill, kan du sjekke ut denne wikiHow -artikkelen.

Trinn 4. Salt og pepper kjøttet

For å få det beste resultatet, bør salt tilsettes kjøttet minst 30 minutter før tilberedning. Noen kokker anbefaler salting av kjøtt 2 timer før tilberedning eller mer. Meningene er delte (noen kokker foretrekker å salte kjøttet etter tilberedning), og du må ta hensyn til kjøtttypen du lager, fordi reaksjonen ikke er den samme avhengig av fibrens konsistens. Når det gjelder pepper, må den tilsettes etter tilberedning, ellers brenner den og gir en dårlig smak til mørbradstekene dine. Husk at for å tilberede kjøttet ordentlig må du ta det ut av kjøleskapet og la det komme til romtemperatur før det tilberedes, eller utsiden blir for kokt og innsiden underkokt.

Tilsett mengden salt du ønsker. Å spise for mye salt er usunt, men tørt kjøtt er ikke hyggelig å spise. Så finn den rette balansen for deg.
Hvis du tilsetter en god mengde salt eller grovt salt, kan du "karamellisere" utsiden av mørbradstekene. Disse trenger imidlertid ikke mye salt, og hvis du tilsetter mye salt, anbefales det å bruke grovt salt fremfor bordsalt.

Trinn 5. Begynn å lage mat

Legg mørbradstekene på grillen over varmekilden. Selv om meninger er forskjellige på dette punktet, er det med denne metoden ønskelig å legge kjøttet rett over varmekilden for å steke det og lage et fint karamellisert lag på overflaten av mørbradstekene. Legg kjærligheten ditt kjærlig over de dansende flammene og lukk grilllokket for å la det koke lykkelig. Ikke flytt kjøttet under tilberedningen eller stikk det for å se om det er ferdig.

Trinn 6. Snu mørbradbiffene

La kjøttbitene steke i ca 4 til 7 minutter (avhengig av tykkelsen), snu dem deretter og kok i ytterligere 4 til 7 minutter. Når du vender mørbradstekene, skal de være fine gyldenbrune. Hvis kjøttet er svart, er varmen for intens og hvis de er rosa, er grillen ikke varm nok. I dette (siste) tilfellet, la mørbradbiffene være litt lengre (2-3 minutter) etter å ha økt varmen (hvis mulig). Mens du tilbereder mørbradbiffene, kan du flytte dem 45 ° slik at de er markert med et kryss av metallstengene på stekegitteret (som på flotte restauranter!). Se informasjonen nedenfor.

Sjeldne mørbradbiff:

la dem stå på grillen i ca 5 minutter på hver side eller mindre hvis de ikke er tykke.
Middels mørbradbiff:

la kjøttet steke på grillen i ca 7 minutter på hver side.
Godt kokte mørbradbiff:

la mørbraden ligge på grillen i omtrent 10 minutter på hver side, og flytt den deretter bort fra varmekilden for å fullføre tilberedningen.
Vend alltid kjøttet ditt med kjøkkenkrok eller med en slikkepott (uten å slippe dem, fordi hunden ser frem til dette øyeblikket), for hvis du snur dem med en gaffel, vil saften deres slippe ut gjennom åpningene du går og lager.

Trinn 7. Avgrens tilberedningen av mørbradstekene

Hvis du vil ha godt tilberedt kjøtt, hold det borte fra varmekilden og la det koke i indirekte varme. Ved å flytte kjøttet vekk fra varmekilden, vil innsiden fortsette å lage mat uten at utsiden brenner på grunn av flammene. Hvis du bruker tre eller kull, kan du åpne grilllokket slik at kjøttet ikke blir for velduftende med røyken, men hvis du liker smaken røyken gir, kan du la grilllokket stå fast. For å være sikker på tilberedningstrinnet på mørbradbiffene dine nøyaktig, bør du bruke et øyeblikkelig termometer.

Blå:

den indre temperaturen (i den tykkeste delen) av kjøttet ditt bør være 55 ° C. Fjern kjøttet fra grillen etter at du har snudd det to ganger.
Sjeldent kjøtt:

den interne temperaturen på mørbradstekene må nå 60 ° C. La kjøttet steke i 30 til 60 sekunder lenger på hver side enn for blått kjøtt.
Middels sjelden:

den indre temperaturen på kjøttet ditt er nesten 70 ° C. La mørbradbiffene steke i ytterligere 1 til 2 minutter, snu den en gang til.
Bra gjort:

den indre temperaturen på mørbradstekene er nesten 75 ° C. La kjøttet steke 3 til 4 minutter mer, snu det en gang.

Trinn 8. Gjør håndtesten

Hvis du ikke har et øyeblikkelig termometer (eller kjøtttermometer), kan du bruke håndsystemet, selv om det er litt mindre presist. Trykk forsiktig ned midten av en av dine mørbradbiff med pekefingeren til din dominerende hånd. For å oppnå sjelden doneness, bør kjøttets konsistens ligne den på den kjøttfulle delen av hånden før tommelen (under håndflaten). For å få kjøttet til perfeksjon, bør konsistensen ligne på midten av håndflaten.

Trinn 9. La mørbradstekene sitte en stund

Før du nyter de saftige mørbradstekene, bør du puste rolig, overføre dem til et fat (ikke lagvis), legge et stort ark aluminiumsfolie på toppen og la dem sitte i 10 minutter mens du stirrer på dem. På den måten vil vannet komme til munnen din, og du vil finne dem mye bedre. Hmm, vitser til side. Ved å la kjøttet hvile, begynner saften å sirkulere igjen inne og mørbradbiffene blir mer møre og smakfulle.

Del 2 av 2: Varianter

Trinn 1. Krydre måltidet

Det er ferdige blandinger du kan få i supermarkeder eller spesialforretninger (for eksempel i noen slakterbutikker), men ingenting vil være bedre enn en blanding av krydder etter eget valg som du vil forberede deg selv med kjærlighet. ta en liten salatbolle og hell i 1/2 ss salt med 1/2 ss malt svart pepper (som Kampot pepper) og tilsett deretter ca 1,5 ss av følgende ingredienser og dekk mørbradbiffene med blandingen.

Paprika, hakket løk, hvitløk og cayennepepper.
Timian, rosmarin, hvitløk og oregano.
Cayennepepper, chilipulver, paprika, hvitløk og oregano.
Cayennepepper, brunt sukker, hvitløk, paprika og malt kaffe.

Trinn 2. Forbered en marinade

Ved å la mørbradbiffene marinere over natten (ja, en hel natt), i en marinade av tilberedningen din, får du grillet kjøtt med en makeløs smak. Tunge kjøttspisere bruker ikke marinader, men hvis du ikke liker kjøtt så godt, kan dette være en måte å spise det på og nyte fordelene mens du skjuler den sterke smaken av rødt kjøtt. Grunnleggende ingredienser for tilberedning av marinaden er vanligvis sitronsaft og eddik, men du må være forsiktig så du ikke bruker for mange sure elementer, da dette kan forringe teksturen på kjøttet ditt. Legg mørbradstekene i en beholder slik at de er dekket med marinaden og la dem stå i kjøleskapet ditt over natten.

Bland ca 1/3 kopp ekstra jomfru olivenolje med soyasaus, Worcestershire saus, sitronsaft og tilsett litt dehydrert basilikum, 1 til 2 ss finhakket hvitløk, rosmarin, hakket persille og sorte pepparkorn, knust i en salatbolle.
Bland 1/2 kopp soyasaus med 1/3 kopp rødvineddik, 1 kopp vegetabilsk olje, 2 ss Dijon sennep, 3 ss Worcestershire saus, 1 ss malt svart pepper og 2 til 3 finhakkede hvitløksfedd.

Trinn 3. Legg mykt smør på mørbradstekene

Hvis noen kokker legger smør på kjøtt, må det være en grunn, ikke sant? Så prøv å gjøre det samme! Du kan tilsette smøret før tilberedning, under tilberedning eller etter tilberedning av mørbradstekene for å merke forskjellen og finne ut hvilken metode som fungerer best for deg. Du kan også blande smør med forskjellige krydder for å endre smaken på kjøttet. Legg for eksempel 6 ss smør i bollen til en matprosessor og tilsett krydder eller Provence -urter du foretrekker, bland deretter alt og legg blandingen i kjøleskapet slik at det stivner. Du kan deretter bruke den når du vil krydre kjøttet.

1 ts hakket timian, hakket rosmarin og hakket salvie.
2 til 3 finhakkede hvitløksfedd.
1 ts koriander, chilipulver og cayennepepper.

Trinn 4. Bruk andre ingredienser

Ikke vær redd ! La skaperen i deg uttrykke seg og gi fantasien din frie tøyler ved å bruke nye, eksotiske ingredienser eller blandinger fra tankene dine. Du kan for eksempel prøve følgende kombinasjoner: