Stekt svinekjøtt er en tradisjon som finnes i mange kulturer, en måte å bringe venner eller naboer sammen og ha det hyggelig. Siden det tar lang tid å steke en hel gris sakte, lar denne hendelsen også alle dra nytte av tiden til å gjøre andre aktiviteter sammen. Det blir imidlertid ikke lett å steke en hel gris. Det krever mye forberedelse, tålmodighet og et godt øye! Det er viktig at du tar de nødvendige skritt for å sikre at hver fase av tilberedningen er fullført riktig, slik at kjøttet du serverer gjestene dine er deilig, men viktigst spiselig!
Trinn
Del 1 av 3: Forbered ilden
Trinn 1. Forbered et lag med glør
Finn et sted litt tilbake der du kan tilberede et lag med glør for å steke grisen. Det beste ville være å finne et åpent og flatt sted. For best resultat kan du grave et grunt hull og fylle det med glør eller ordne flate steiner i sirkler for å forberede glør i rommet i midten. Du kan til og med forberede en flat overflate ved å dekke den med steiner som du legger treet du skal tenne på.
- Hvis du ikke har mye arbeidsplass eller vil starte en brann i bakgården din, kan du vurdere å bruke en metallgrill for å brenne veden.
- Hvis du forbereder grillen på barmark, kan du skade plantene som vokser under området der du skal legge steinene.
Trinn 2. Monter brakettene på hver side av brannen
Enten du har valgt en kommersiell stekepanne eller laget din egen, må du finne en måte å holde grisen over glørne mens den tilberedes. Plasser de valgte støttene på hver side av brannen på langs. Noen bruker bare Y-formede pinner for å holde grisen over grillen. Andre foretrekker å sette opp forseggjorte installasjoner ved hjelp av pinner og blokker. Så lenge stativet du setter på plass kan bære vekten av dyret og spyttet, er du i gang.
- Hvis du bruker trebraketter, må du sørge for at du kjører dem litt i bakken for å få dem til å stå skikkelig.
- Uansett hva du bestemmer deg for å bruke, bør støttene være høye nok, mellom 30 og 60 cm over gleden.
Trinn 3. Start matlagingen
Tradisjonelt tilberedes grisen sakte ved hjelp av glør. Samle veden du trenger for å starte brannen. De fleste foretrekker å bruke ved som brenner uten å lage for mye røyk, for eksempel løvtre eller eplesorter som vil gi kjøttet mer smak gjennom røyken de avgir. Ordne veden oppå steinene du har satt opp for å danne tette bunter. Tenn bålet og vent på at det skal fortære veden og flammene dør av og etterlater bare glødende glør. Gløden av tre brenner i lang tid og avgir mye varme. Den konstante varmen de avgir vil la grisen steke til perfeksjon.
- Du bør forberede fem eller flere bunter med tre slik at du har nok til å dekke hele overflaten på grillen.
- Hvis du ønsker det, kan du også legge kull i poser til glørne. Dette gjør at grillen kan brenne lenger og opprettholde jevn varme. Kull avgir imidlertid mer røyk enn glør, noe som kan endre smak på kjøttet.
- Å lage en hel gris kommer til å ta deg hele dagen. Å lage en hel gris mellom 34 og 45 kg vil ta minst tolv timer.
Trinn 4. Ta glørne til riktig temperatur
De fleste erfarne kokker anbefaler en temperatur på rundt 120 ° C for å steke grisen sakte. Du bør opprettholde en temperatur som er høy nok til at varmen fra glørne trenger inn i kjøttet, men ikke så høy at den brenner utsiden av dyret før du tilbereder innsiden. Du må snu glørne og flytte dem slik at grisen koker ved jevn temperatur, og du må legge til mer ved når varmen på grillen begynner å avta.
- Sjekk temperaturen ved å holde et mattermometer i høyden der du skal henge grisen.
- Tilberedningstemperaturen trenger ikke å være nøyaktig, fordi dyrets tilberedning hovedsakelig vil avhenge av størrelse, tykkelse og posisjon. Prøv å holde deg mellom 100 og 120 ° C. Hvis temperaturen var lavere, kan tilberedningen ta lengre tid.
Del 2 av 3: forbered grisen
Trinn 1. Skaff deg en ferdig tilberedt gris
Kjøp den direkte fra gården eller fra en slakter. Hvis mulig, kan du be slakteren om å forberede den, det vil si fjerne unødvendige organer og vev før du tar den med hjem. Grisens indre hulrom skal være helt tomt for bedre å spre varme eller for å la deg fylle det du vil. Du kan til og med spare pengene dine ved å forberede dem selv, men det kommer til å ta mye mer jobb for deg.
- Det er griser i forskjellige størrelser og vekter. Selvfølgelig, jo større dyret er, desto lengre blir tilberedningstiden. Hvis du ikke kan bruke hele dagen på å steke den, eller hvis du ikke skal mate så mange mennesker, bør du vurdere å kjøpe en gris.
- Ta kontakt med slakteren om hvordan du får den hjem. De kan gi deg en spesiell plastpose for å forhindre at væsker i dyret søl inn i bilen og etterlater kjøttet utsatt for luft.
- Hvis du kjøpte en frossen hel svinekjøtt, må du la den tine før du lager den. For å tine det må du senke det i et isvannsbad og la det komme tilbake til romtemperatur litt etter litt mens isen smelter. Det kan ta flere dager for en stor gris.
Trinn 2. Rengjør den og gni den med salt
Svinekroppene er ofte dekket av skitt, avføring og bakterier, så du må rense dem før du lager mat. Tørk avføring og eventuelle kutt eller åpninger fra slakteren med et håndkle dynket i kaldt vann. Hvis du jobber ute, kan du skylle den med en vannstrøm for å gå raskere. Dryss en god mengde grovt salt på skrotten og masser det. Gjenta den samme operasjonen med innsiden av skrotten.
- Du må tørke grisen selv om slakteren allerede har rengjort den for deg.
- Saltet gjør det mulig å krydre dyret, men også å drepe bakteriene som kunne ha dvelet der takket være dets antibakterielle egenskaper.
Trinn 3. Tilsett flere krydder
På dette tidspunktet kan du legge til hvilken som helst krydder. Prøv for eksempel å legge svart pepper, cayennepepper, gurkemeie, paprika eller krydret salt som du gnir på huden. Prøv også å injisere en sterk marinade eller saltlake under huden ved hjelp av en sprøyte. Dette bidrar til å gi kjøttet mer smak under tilberedningen. Ikke glem å ta vare på dyrets indre hulrom hvis du kan nå det.
- Prøv å gni en blanding av krydder på huden før du lager den.
- Injiser saltlake eller marinade i kjøttet for å tilføre det fuktighet, for å forhindre at det brenner og gi det mer smak når det er kokt.
Trinn 4. Hold grisen på plass på grillen
For å steke den skikkelig over glørne, må du fikse den på en spytte, en lang stang som går gjennom et kjøttstykke for å koke den over en varmekilde. Pinnene som trengs for en hel gris er dyre, tungvint og uhåndterlig, og ikke den typen alle har rundt huset, men du kan noen ganger leie dem fra gårder eller jernvarehandel. Grillen. Du kan kjøpe en solid stekepanne i metall for å lage grisen, eller du kan lage din egen med tre hvis du er mer en DIYer. Før tråden forsiktig gjennom anus eller åpning på baksiden av skrotten og trekk den ut gjennom munnen. To eller tre av dere må gjøre det for å komme dit.
- Tråden må være lang nok til å hvile på støttene på hver side av brannen og sterk nok til å støtte et dyr over 45 kg.
- Fest dyrets ben og mage til spyttet med kabel eller ledning for å forhindre at de henger ned og berører glørne.
Del 3 av 3: stek grisen
Trinn 1. Heis dyret på stativet
Når du har tredd spytten gjennom grisen, løft den opp og legg den på stativet over grillen. Du må sentrere dyret over glørne og henge det 30 til 60 cm over. Hvis du bringer den for nær gløden, kan varmen brenne huden. Pass på at spindelen ikke glir eller beveger seg etter at du har installert den.
Be om hjelp til å installere grisen over glørne. Det kan være veldig tungt
Trinn 2. La det koke i flere timer på begge sider
La det steke forsiktig i passende avstand fra glørne. Du kan hjelpe med dette ved å huske at 500 g svinekjøtt må koke i en time. For et gjennomsnittlig dyr (mellom 34 og 45 kg) betyr det mellom fire og seks timer på hver side. Nyt en kald drink mens du venter på at kjøttet skal lage mat! Halvveis i matlagingen snur du dyret for å lage det på den andre siden. Husk å vedlikeholde glørne ved å legge til mer tre, snu dem eller flytte dem hvis den ene siden av grisen koker raskere enn den andre.
- Eksperter anbefaler å lage dyret veldig sakte og nær gløden. Det er tidkrevende og krever konstant oppmerksomhet, men du vil ende opp med et deilig måltid og en måte å sosialisere på.
- Pensle på grillsaus eller bruk en pære til å dryppe kjøttet med en smakfull marinade under tilberedningen. Dette vil gi den mer smak og gjøre huden mer sprø og saftig.
Trinn 3. Ta dyrets temperatur flere steder
Når du ser at svinekjøttet snart er klart, skal skallet være brunt og dekket med bobler, men dette er ikke den riktige måten å fortelle om kjøttet er klart. Bruk et profesjonelt mattermometer for å ta internettemperaturen på forskjellige områder av dyret. Magen og fettvevet på sidene av ryggen serveres best ved 60 ° C mens hardere og mer muskuløse områder som skuldre og bak er bedre og sikrere rundt 70 ° C.
- Du må måle temperaturen flere ganger under hele tilberedningen. Server ikke kjøttet hvis det fortsatt er deler under 60 ° C.
- Hvis noen deler av dyret koker veldig sakte, må du plassere gløden under for å øke varmen.
Trinn 4. Skjær og server
Etter ti til tolv timer skal svinekjøttet være brunt og sprøtt og temperaturen inne bør være ideell, det er på tide å spise! Ta grisen ut av glørne, fjern spyttet og be alle komme å hjelpe seg selv. Du kan dele den i biter og rive de i stykker kjøtt, eller du kan be alle om å komme og velge favorittsnittet. Hvis du har forberedt det godt, skal kjøttet være mørt og lett rive av. Drypp kjøttet med din favorittsaus, server med en smakfull siderett og nyt!
- Kjøttet skal være saftig når det tilberedes til perfeksjon, det skal ikke være rødt eller sjeldent. Hvis den ikke er ferdig stekt når du begynner å kutte den, kan du fortsatt vente noen minutter.
- Du kan følge en gris med grillede grønnsaker eller svarte bønner, eller du kan også foretrekke et mer tropisk tilbehør ved å servere villris, stekte plantaner og ananas.