Mesteparten av tiden tilberedes hummeren rett og slett i kokende vann. Selv om dette krepsdyret ble ansett som en fattigmannsrett på begynnelsen av 19e Meningene har endret seg mye siden den gang, og hummer er en populær gourmet sjømat i dag rundt om i verden, spesielt i det nordøstlige USA.
Ingredienser
- 4 levende hummer, 700 g hver
- 3 ss (60 g) havsalt per liter vann
- 150 ml smeltet smør
- En sitron
Trinn
Del 1 av 2: kok hummeren
Trinn 1. Kjøp hummer
Kjøp fire levende hummer fra en fiskehandler. Spør hvor skalldyrene kommer fra. Hvis butikken ligger nær kilden, er det sannsynligvis at hummerne blir friskere. Ellers spiller plasseringen egentlig ingen rolle. Pakk skalldyrene i fuktig (men ikke våt) avis. Legg dem i en eske eller pose med en frossen gel -ispose. Oppbevar dem på nederste hylle i kjøleskapet for å unngå forurensning av andre matvarer. Ikke oppbevar dem i mer enn 36 til 48 timer.
- Dyreklemmer må være rene og uskadede, uten tegn til riper.
- La klørne være festet med gummistrikkene mens du venter på å lage hummer, da de er kraftige og kan påføre smertefulle skader.
- Husk at jo lenger kilden er fra salget, desto mindre innvirkning har avstanden mellom butikken og hjemmet ditt på kvaliteten.
Trinn 2. Fyll en gryte med vann
For å optimalisere matlagingen trengs 4 liter vann per kilo hummer. Generelt er det bedre å bruke for mye vann enn for lite, da hummerene blir pakket for tett i beholderen.
Trinn 3. Salt vannet
Bruk tre ss salt per liter vann. Salt øker koketemperaturen. Dette betyr at vannet vil kunne koke mer konsistent enn hvis det var usaltet, noe som er perfekt for oppvarming til full buljong.
For best mulig resultat, bruk havsalt
Trinn 4. Tilsett krydder
Ha en timiankvist, to laurbærblader og saften av en sitron i vannet. Skjær en sitron i to og press den over en bolle for å samle saften. Du kan også kjøpe juice på supermarkedet. En gjennomsnittlig sitron er omtrent fire spiseskjeer (60 ml) juice. Hell væsken i kjelen og tilsett de andre krydderne.
- Dette trinnet er perfekt for de som foretrekker hummer tilberedt i buljong (vann med grønnsakstykker) fremfor en tilberedt i saltlake (veldig salt vann).
- Hvis du skal nyte hummeren med smeltet smør, er dette trinnet ikke nødvendig.
Trinn 5. Kok opp vannet
Det skal varme opp til full byll, det vil si at det skal koke konstant, selv når du rører det. Varm gryten på ovnen med høyest mulig varme. Når vannet stadig produserer store bobler, kan du senke hummerne i det.
Pass på at vannet fortsetter å varme opp ved full kok. På denne måten vil den fortsette å koke selv når du reduserer temperaturen ved å sette hummer i den
Trinn 6. Senk hummerne
Ta dem i halen med kjøkkenkrok og senk dem i kokende vann. Legg dem forsiktig i gryten en etter en, og hold dem alltid opp ned. Fordyp dem så raskt som mulig, men vær forsiktig så du ikke spruter deg selv. Så snart du er ferdig, legg et lokk på beholderen og start en timer.
- Husk å fjerne gummibåndene fra tangen før du legger hummerne i kokende vann. Hold hver hummer i toppen av skallet mens du gjør dette.
- Fordyp hummerne raskt etter hverandre, slik at de alle har samme steketid.
Trinn 7. La skalldyrene koke
Kok dem i 16 minutter per kilo. For eksempel, hvis du har fire levende hummer som veier 700 g hver, la dem koke i kokende vann i ca 45 minutter. Bestem alltid tilberedningstiden i henhold til den totale vekten av skalldyrene.
- Pass på at lokket forblir godt presset på gryten, slik at det ikke er noen åpning som lar damp slippe ut.
- Halvveis i tilberedningen, rør forsiktig hummerne med kjøkkenkroken.
Trinn 8. Kontroller doneness
På slutten av koketiden skulle skjellene til krepsdyrene ha blitt lyse røde (rå hummer er en svart eller mørk grå farge). For å finne ut om de er fullstekt inne, bryter du av delen der skallet møter halen med saks. Hvis kjøttet er godt stekt, blir det fast og ugjennomsiktig.
- Skyte en antenne. Hvis hummeren er ferdig stekt, kommer den lett av.
- Hvis du ser mykt, gjennomsiktig kjøtt, er hummeren ennå ikke tilberedt. I dette tilfellet, forleng tilberedningstiden i 3 til 5 minutter og kontroller konsistensen av kjøttet igjen. Fortsett på denne måten til skalldyrene er helt kokte.
Del 2 av 2: Tøm og server hummeren
Trinn 1. Tøm hummerne
Ta dem ut av det varme vannet ved hjelp av kjøkkenkrok og legg dem på ryggen i et stort dørslag på en ren arbeidsflate. Vipp den forsiktig fra side til side for å fjerne så mye vann som mulig.
Legg dørslaget på absorberende papir for å unngå å få vann over alt
Trinn 2. Skjær av spissen av tangen
Bruk saks eller en stor, skarp kniv til å fjerne spissen på hver tang med kanten av bladet vendt utover, slik at du ikke kutter deg. Dette vil tillate hummerene å renne bedre og forhindre at de suger opp vann.
Hold hver hummer fast og skjær halen i to på langs med en kniv. Det vil også forbedre drenering
Trinn 3. Smelt smør
Varm opp 150 g smør i en tynnbunnet gryte på komfyren. Se det nøye og vent til det begynner å smelte. Når omtrent tre fjerdedeler har smeltet, rør smøret med en treskje og vent til det er helt flytende.
- Mange smørblokker har 25g graderinger på pakken.
- Du kan også kutte smøret i små terninger på 2 cm bred og smelte det i mikrobølgeovnen. Sett apparatet på lav effekt eller til "avriming" -funksjonen. Sjekk smøret hvert 10. til 15. sekund. Når det er nesten helt smeltet, tar du det ut av mikrobølgeovnen og rører det for å fullføre kondensering.
Trinn 4. Server hummeren
Hell det smeltede smøret over skalldyrene og server med ingrediensene du ønsker. Sitronskiver, maiskolber, friske grønne bønner og asparges er vanlige sider for hummer.
- Bruk en hummerklo for å bryte skallet for å nå kjøttet. Du kan også bruke fingrene og en hummergaffel til å ta kjøttet i små huler og smale deler.
- Oppbevar hummer i kjøleskapet i maksimalt 3 til 4 dager. Du kan også fryse den i 2 til 3 måneder. Etter å ha tint den, kan du oppbevare den i kjøleskapet i 3 til 4 dager før tilberedning.
- Kast hummeren ved romtemperatur i mer enn 2 timer. En slimete tekstur og dårlig lukt er tegn på at skalldyrene ikke skal spises. Se alltid etter disse tegnene før du smaker på kjøttet.