Rispasta (eller risnudler) er en pasta, halvgjennomsiktig, laget av rismel og vann. De fleste risnudler er veldig lange og tynne, men det er også flate. De er mye brukt i asiatisk mat. Denne pastaen tilberedes veldig raskt og kan raskt bli til grøt hvis den tilberedes for lenge, så det er viktig å vite hvordan den skal tilberedes.
Ingredienser
For 4 til 6 personer
- 250 g risnudler (eller risnudler)
- Litt vann
- Sesamolje (valgfritt)
Trinn
Del 1 av 4: bløtlegg pastaen i lunkent vann
Trinn 1. Det er viktig å vite når du skal bruke lunkent vann
Hvis du senere planlegger å inkorporere pastaen din for å lage en "pad thai" eller annen stekepanne, bruker du lunken vannmetode for å delvis lage pastaen din slik at den er litt myk. På utsiden, men fortsatt hard på innsiden.
Denne metoden fungerer også veldig bra hvis du legger risnudlene til en suppe, selv om du i dette tilfellet ikke trenger å suge eller koke dem på forhånd
Trinn 2. Legg pastaen i en stor bolle eller kjele
Rispasta brytes lett, så du må være spesielt forsiktig når du håndterer den når den er rå, ellers vil du definitivt bryte mye av den.
Ferske risnudler er myke, men de fleste kommersielle risnudler er harde og sprø. Ferske risnudler trenger ikke å bli rehydrert eller ferdigkokt og kan innlemmes direkte i retten rett før servering eller dampes godt
Trinn 3. Dekk pastaen med lunkent vann
Vannet skal være lunkent ved berøring, men ikke dampende. La pastaen trekke i 7-10 minutter eller til den begynner å gå i stykker.
Trinn 4. Forbered pastaen til neste trinn
Siden denne pastaen bare skal koke delvis, må du enten overføre den umiddelbart til en annen tallerken eller lagre den på en måte som forhindrer at den henger sammen eller tørker ut.
- Tøm pastaen. Den enkleste måten å gjøre dette på er å tømme dem med et dørslag.
- Skyll pastaen i kaldt vann for å unngå at den steker. Tøm dem en gang til.
- Hvis du snart er ferdig med å lage retten, tilsett pastaen i pannen eller suppen.
- Hvis du ennå ikke er klar til å røre pastaen din i retten, tilsett en liten mengde sesamolje for å midlertidig forhindre at den tørker ut eller henger sammen. Oppbevar dem ved romtemperatur i en lufttett beholder for ytterligere å bremse tørkeprosessen.
Del 2 av 4: dynk pastaen i kokende vann
Trinn 1. Det er viktig å vite når du skal bruke kokende vann
Du kan bruke kokende vann til å tilberede pastaen helt eller delvis, men dette er den eneste metoden for å lage den helt, hvis du ikke har tenkt å lage den når du tilbereder retten.
Kokevannsmetoden fungerer spesielt godt hvis du planlegger å bruke rispastaen i kalde retter, inkludert salater og bønneretter. Det anbefales også å koke flate risnudler eller rispapir når de brukes til å pakke inn andre ingredienser, for eksempel i vårruller
Trinn 2. Legg pastaen i en kjele eller varmebestandig bolle
Tørre risnudler er veldig skjøre og bør håndteres forsiktig hvis du ikke vil dele dem i små biter.
Ferske risnudler er ikke skjøre, men de koker ikke i kokende vann. De er vanligvis dampet eller innlemmet direkte i retter uten å bli skåldet på forhånd
Trinn 3. Hell kokende vann over pastaen
I motsetning til hvetepasta blir rispasta ikke kokt i kokende vann, over direkte varme. De må tvert imot dekkes med kokende vann og tilberedes utenfor ilden.
- For å lage denne pastaen fullstendig, la den trekke i 7-10 minutter, rør forsiktig hvert 1-2 minutt for å hjelpe til med å skille. Pastaen er kokt når den er helt myk. Veldig tynn pasta kan ta mindre enn 7 minutter å lage mat, mens flate risnudler noen ganger tar mer enn 10 minutter å lage mat, spesielt hvis den er tykk.
- Fjern pastaen fra kokende vann på forhånd hvis du planlegger å lage den igjen i en annen tallerken. Pastaen skal tømmes når den bare begynner å skilles hvis du planlegger å fortsette å lage den i andre varme retter. Det tar bare noen få minutter.
- Hvis du vil gjøre pastaen mykere, suge den i lunkent vann før du koker den. Bløtlegg pastaen i lunkent vann til den begynner å bli myk. Tøm dem, og kok dem deretter ferdig i kokende vann i 2 minutter eller til de har ønsket konsistens: et mykt hjerte, ikke et hardt.
Trinn 4. Tilsett en skvett sesamolje til pastaen
Å kaste risnudlene med sesamolje vil hindre dem i å klumpe seg eller tørke ut, noe som er perfekt hvis du har tenkt å servere dem alene eller i kalde retter.
Hopp over dette trinnet hvis du umiddelbart legger risnudlene til en annen tallerken
Del 3 av 4: riktig pasta som har ligget i bløt for lenge
Trinn 1. La pastaen sitte en stund
Hvis pastaen har blitt gjennomvåt for lenge, men den ikke er grøtaktig eller faller fra hverandre, kan du tørke den litt ut ved å la den stå i luften. De vil ikke gå tilbake til sin opprinnelige tørre tilstand, men de vil delvis tørke ut.
- Tøm risnudlene. Den beste måten å tømme dem på er å helle innholdet i bollen i dørslaget.
- Ordne den våte pastaen flat. Ordne dem i et enkelt lag på en stor tallerken eller på et fat. La dem tørke i minst 30 minutter, på et trekkfritt sted.
Trinn 2. Sett risnudlene i mikrobølgeovnen i noen sekunder
Legg den bløte pastaen i en mikrobølgeovnssikker tallerken og stek i 5 til 10 sekunder.
- Tøm pastaen med et dørslag.
- Legg pastaen i en mikrobølgeovnssikker tallerken og mikrobølgeovn på full effekt i 5 til 10 sekunder. Pastaen blir myk.
Del 4 av 4: servering av risnudler
Trinn 1. Server dem i en wok eller i en panne
Tynne risnudler er en god erstatning for ris i enhver asiatisk inspirert stekepanne.
- Risnudler er også en sentral komponent i Pad Thai, en thailandsk tallerken med stekte nudler som vanligvis består av: egg, fiskesaus, rød pepper, tamarindjuice, forskjellige grønnsaker og forskjellige proteiner (tofu, kjøtt eller fisk).
- Hvis du legger til risnudler mens du tilbereder en asiatisk stekepanne, gjør du det i løpet av de siste minuttene av tilberedningen, og bare bruk delvis tilberedt pasta.
- Hvis du tvert imot blander risnudlene med røre-ingrediensene etter at de er ferdig kokte, bruker du ferdigkokt pasta.
- Hvis du foretrekker å bruke fersk pasta i stedet for tørr pasta, legg den direkte i stekepannen i løpet av de siste minuttene, uten å ha blitt gjennomvåt eller tilberedt på forhånd.
Trinn 2. Legg dem til suppen
Rispasta vil passe perfekt i asiatiske supper så vel som i supper fra andre retter.
- Den beste måten å legge risnudler til suppen er å legge den til buljongen i løpet av de siste minuttene av tilberedningen, uten å tilberede den på forhånd. Se nøye på matlagingen for å sikre at pastaen ikke er for kokt.
- Du kan også tilsette ferdigkokt pasta i buljongen, men i dette tilfellet må du legge den rett før servering etter at suppen er fjernet fra varmen. Den varme buljongen vil være nok til å koke pastaen ferdig, selv om den ikke lenger er direkte på varmen.
Trinn 3. Bruk pastaen i kalde retter
Bruk ferdigkokte risnudler i retter som ikke krever ekstra matlaging.
Asiatisk inspirerte grønnsaksalater, kalde bønneretter eller kalde supper er gode eksempler
Råd
- For å lage pasta reir, legg dem i 2 liter kokende vann i 8 minutter. Hell dem deretter i et dørslag og avkjøl dem under kaldt vann og bruk dem som du vil. Hvis du vil, tilsett litt sesamolje og la dem stå i friluft i 30 minutter før servering. Hvis du vil at de skal være varme, legg dem i mikrobølgeovnen en liten stund.
- Noen ganger anbefales det å suge dem i varmt vann før du bruker dem.