En kullgrill er et flott verktøy for tilberedning av mørt, smakfullt kjøtt. Teknikken som brukes (røyking) skiller seg litt fra matlaging på grillen, fordi ideen i dette tilfellet er å lage mat med indirekte varme. Det er viktig å ordne kullet, og å tilsette vann for å holde kjøttet hydrert. Det er viktig å gjøre justeringer under tilberedningen slik at temperaturen er ideell, rundt 105 ° C og ikke høyere enn 120 ° C.
Trinn
Del 1 av 3: Lag røyke -miljøet
Trinn 1. Varm først kullet i en peis
Dette er en metallsylinder som brukes til å tenne kull før du legger den på grillen eller grillen. Du kan få en på Internett eller i en lokal maskinvarebutikk. Hell kullet i peisen og tenne det. La den sitte i femten minutter.
- Hjemmet kan ha sine egne instruksjoner. I så fall bør du følge dem for å sikre at du tenner kullene riktig.
- Hvis du ikke har lyst til å investere i en kullpeis, bør du fortsatt varme opp drivstoffet i grillen før du legger kjøttet i den.
Trinn 2. Tilsett varmt kull til grillen
På en av sidene stabler du noen slukkede glør. Hell deretter sakte varmt kull over dem. Du må plassere alt trekullet på den ene siden av enheten og kjøttet på den andre.
- Ved å skille kullet på den ene siden og kjøttet på den andre kan det tilberedes med indirekte varme og røyk i stedet for direkte varme.
- Et annet alternativ er å plassere to hauger med kull på sidene av apparatet og legge kjøttet i midten eller å danne en sirkel med drivstoffet rundt grillen og plassere det i midten.
Trinn 3. Forbedre kullrøyken med noen trebiter
Biter og flis av tre brukes til å forbedre smaken på kjøttet. Seksjonene fungerer bedre fordi de brenner lenger. Valnøtt, kirsebær, eple og eik brukes vanligvis. Plasser trebitene i peisen fylt med kull, men skill dem når du plasserer dem i grillen.
Du kan bruke andre tresorter, men hold deg til løvtre. De mykere produserer en svart røyk som kan ødelegge smak av kjøttet
Trinn 4. Fyll vannpannen til ¾ av kapasiteten med kaldt vann
De fleste griller har vannbrett, i motsetning til vanlige griller. I dette tilfellet kan du bruke en bakeplate i aluminium hvis du ikke har en. Vannskålen er plassert midt på enheten eller på rutenettet som er på siden motsatt kjøttet på en grill.
- Uten vannpannen får du ikke nok damp, noe som bidrar til å tilberede kjøtt og grønnsaker jevnt.
- Kaldt vann hjelper til med å nøytralisere grillens første varme. Den lar deg også justere temperaturen på det nøyaktige punktet for å få en god røyk.
Trinn 5. Legg kjøttet på ildstedet
Hvis stekeovnen din har mer enn én rist, legg mindre grønnsaker og matvarer på den øvre risten. Dette får mindre varme enn de lavere. Fordel de større kjøttbitene på de nederste stativene.
Trinn 6. Dekk til grillen
Plasser lokket slik at luftventilen er over kjøttet. Tanken er å få luft til å komme inn i enheten. For dette må ventilasjonsåpningen være like over kjøttet. Dermed vil røyken komme ut av grillen og passere gjennom kjøttet før den rømmer.
Del 2 av 3: Oppretthold god røyk
Trinn 1. Åpne de øvre og nedre ventilasjonsåpningene
Grillen skal ha en spalte nederst, slik at luft kan komme inn og en annen på toppen (på lokket) som lar røyken strømme inn og ut. Du kan justere temperaturen med den nedre munnen i henhold til dine behov. Hvis brannen slukker, åpner du denne kanalen litt mer. Hvis det intensiveres, hold kjeft litt.
Som hovedregel bør den øverste luftventilen alltid holdes åpen. Lukk den bare hvis temperaturen ikke endres når du justerer den nedre spalten
Trinn 2. Hold grilltemperaturen konstant
Den ideelle temperaturen er rundt 105 ° C, men du bør ikke la den overstige 120 ° C. Du har muligheten til å øke den ved å legge til flere kull i bunken. Om nødvendig kan du redusere det ved å lukke det nedre luftuttaket litt. Dette reduserer mengden oksygen som kommer inn i stekeovnen.
Hvis enheten ikke har en temperaturkontroller, setter du inn et ovnstermometer i hullet i den øvre ventilen
Trinn 3. Ikke fjern dekselet
Hver gang du fjerner lokket, slipper røyk og varme ut. Det beste kjøttet kommer fra en grill som fungerer på en jevn, jevn temperatur. Bare ta av lokket hvis du trenger å legge mer kull eller vann i beholderen.
- Det er greit å sjekke kjøttet for å se om det er kokt og for å sikre at det er nok kull, men bare prøv å gjøre dette hver 1 eller 2 timer. Røykeprosessen er langsom og konstant.
- Dette er en prosess som ikke krever håndens inngrep. Så du kan være sikker på at kjøttet steker selv om du ikke sjekker det hele tiden.
Trinn 4. Behold en ny haug med glør og tilsett mer om nødvendig
Hvis temperaturen inne i grillen synker og ikke kan økes ved å åpne den nedre munnen, legg til mer kull. Derfor er det en god idé å la flere brennende glør ligge i peisen hvis du trenger dem i kokeapparatet.
- Dette er et bedre alternativ enn å legge uopplyst trekull til de tente bitene.
- Hvis du ikke har peis, kan du bruke en aluminiumsbeholder til å lagre varme kull.
Del 3 av 3: Eksperimenter med grillen
Trinn 1. Stek det meste kjøttet i ca 4 timer ved 105 ° C
Røyking er ikke en eksakt teknikk. Mengden kjøtt du lager, type mat og andre faktorer påvirker tiden det tar å lage perfekt. Lengre matlaging ved lav temperatur gir mer mørt kjøtt.
Noen ganger røyker du kjøtt for lenge. Hvis den koker så mye at den stivner helt, betyr det at den har blitt overkokt
Trinn 2. Lag grillrøkt svinekoteletter
Smak dem til med salt, svart pepper, brunt sukker, timian, løkpulver og cayennepepper. La dem marinere noen timer. Deretter, med grillen forvarmet til 135 ° C, røyker du kotelettene i en time og ti minutter.
- Intensiver smaken ved å tilsette eplespon i kullet mens du røyker kjøttet.
- Dekk svinekotelettene med grillsaus før servering.
Trinn 3. Forbered ølkylling (også kjent som kylling på en trone)
Ta en hel rå kylling og røyk den med en åpen boks brus eller øl. Legg den på boksen oppreist slik at væsken fukter kjøttet uten å sølle. Stek kyllingen i en og en halv til tre timer, avhengig av tiden din.
- Tilsett andre krydder som hvitløk, svart pepper og limesaft i ølboksen.
- Sørg for å legge kyllingen ved siden av de varme kullene i stedet for direkte på dem.
Trinn 4. Røk enkle grillede svinekjøtt
Få noen ribbe og marinér dem i din favorittgrillsaus. Røyk ribbeina i tre timer ved 105 ° C. Pakk dem deretter inn i aluminiumsfolie og røyk dem i to timer til. Pakk ut ribbeina og røyk dem i en ekstra time for å få kjøttet til å bli så deilig og atskilt fra beinet.