Steking av grønnsaker er en måte å tilberede dem på i en panne, ved å bruke veldig lite fett. Denne teknikken holder grønnsakene sprø og bevarer deres ernæringsmessige kvaliteter, mens de fortsatt spiser dem kokte. Sauterte grønnsaker er en rask, sunn og fargerik rett som kan følge med lunsj eller middag eller til og med tjene som hovedrett.
Trinn
Metode 1 av 3: Forbered grønnsakene og kjelen
Trinn 1. Skjær grønnsakene
Det første trinnet vil være å forberede grønnsakene ved å skjære dem i små biter i størrelse. Gjør ditt beste for å lage brikkene i samme størrelse.
Hvis grønnsakene dine ikke har samme størrelse (og spesielt samme tykkelse), blir de ikke ferdig med å lage mat samtidig. Når du overfører grønnsakene til tallerkenen din, vil noen bli overkokte og noen vil ikke være nok
Trinn 2. Velg riktig panne
I teorien kan du steke grønnsaker i en hvilken som helst panne, men noen modeller vil fortsatt være mer effektive enn andre. En stor stekepanne med rette kanter eller en stekepanne med skrå kanter vil være dine beste valg.
- Pannen din skal ha en tykk bunn, slik at varmen fordeles jevnt.
- En skillet i rustfritt stål, non-stick, aluminium eller anodisert vil også fungere godt.
- For tette grønnsaker, som kål eller poteter, er støpejern ideelt fordi det fordeler varmen jevnt.
Trinn 3. Tilsett fett
Velg en olje eller annet fett for å steke grønnsakene dine. Du kan bruke smør eller hvilken som helst olje. Du kan også bruke baconfett, selv om dette er mindre sunt.
- Selv om alle typer olje kan gjøre susen, er oljer med høyt røykpunkt, for eksempel raps, peanøtt og konvensjonell olivenolje, bedre valg. Oljer med lavt røykpunkt, for eksempel ekstra virgin olivenolje eller valnøttolje, kan brukes, men de vil vanligvis miste smaken når de tilberedes ved høy temperatur.
- Hvis du foretrekker å bruke smør, tilsett en spiseskje olje slik at smøret ikke blir svart.
Trinn 4. Varm pannen
Sett varmen på middels til høy og la pannen og oljen varme opp.
Metode 2 av 3: Kok grønnsakene
Trinn 1. Vent til oljen glitrer
Når oljen glitrer, er den varm nok til å lage grønnsakene. Hvis du legger grønnsakene dine i pannen tidligere, blir ikke oljen varm nok og grønnsakene kan feste seg til bunnen.
I riktig lys vil den varme oljen bli iriserende og fargerik. Når du merker noen av disse egenskapene, er oljen klar
Trinn 2. Tilsett krydderne
Hvis du legger til krydder eller andre krydder, som hvitløk eller chili, anbefales det generelt at du legger dem i pannen først, slik at de sprer luktene sine i oljen.
- Hakket hvitløk må vanligvis settes i pannen et minutt før de andre ingrediensene.
- Paprika, for eksempel jalapeños, kan tilsettes 5 minutter før andre grønnsaker.
- Siden hvitløk brenner lett og koker raskt, må du først brune den for å gi den farge. Fjern den før du tilbereder grønnsakene og legg den tilbake på slutten av tilberedningen.
Trinn 3. Tilsett grønnsakene
Vær forsiktig så du ikke legger for mange grønnsaker i pannen. Du kan dekke bunnen, men ikke lag mer enn ett lag med grønnsaker.
- Hvis grønnsakene er stablet oppå hverandre, kan dampen fra grønnsakene nedenfor bli fanget. Du vil da ende opp med dampede grønnsaker, i stedet for sauterte.
- Hvis du har for mange grønnsaker til å passe alle i en panne, steker du dem i to.
Trinn 4. Rør rundt
Vend grønnsakene ofte, rør eller bland dem. Dermed blir de stekt jevnt på alle sider.
Imidlertid må du ikke røre hele tiden, slik du ville steke under omrøring. Et par slag med slikkepotten bør være nok, avhengig av koketiden til grønnsakene dine
Trinn 5. La grønnsakene koke
Tilberedningstiden vil avhenge av hvilken type grønnsaker du lager. Det vil vanligvis ta mellom 3 og 10 minutter, men du må sannsynligvis prøve det for å finne ut hvor lang tid det tar selv.
- Grønnsaker med en spesielt lang koketid inkluderer gulrøtter, løk og visse grønne grønnsaker, for eksempel kål. Disse kan trenge 10 til 15 minutter for å lage mat. Poteter kan ta enda lengre tid, og noen tilbereder dem i kokende vann først, og deretter steker de raskt.
- Grønnsaker med middels tilberedningstid inkluderer brokkoli, blomkål, paprika og rosenkål. Disse kan ta 8 til 10 minutter å lage mat.
- Grønnsaker med kort koketid inkluderer sopp, mais, tomater og asparges. Disse kan lage mat på bare 2 minutter.
- Spinat og andre grønne grønnsaker har en spesielt kort koketid, siden de visner veldig raskt. Et minutt eller to med matlaging bør være nok.
- Hvis du tilbereder grønnsaker med forskjellige tilberedningstider i samme panne, legg de som trenger å lage den lengste først, la dem koke delvis, og legg deretter til de som må koke i kortere tid. Eller kok grønnsakene separat og kast dem når de er ferdige.
Trinn 6. Krydre etter ønske
Rett før grønnsakene er kokt, tilsett eventuelle krydder du vil bruke. Disse kan inkludere salt og pepper, soyasaus, sitronsaft, grønnsaksbuljong, oregano eller andre aromatiske urter.
Disse ingrediensene må vanligvis være i pannen i omtrent 1 minutt
Trinn 7. Server grønnsakene
Når grønnsakene er kokt, tar du dem raskt ut av pannen for å forhindre at de blir for store. Server og nyt!
Metode 3 av 3: Bruk bakepapir
Trinn 1. Forbered grønnsakene og kjelen
Bruk et stykke bakepapir for spesielt møre sauterte grønnsaker. For denne teknikken, kutt grønnsakene og varm pannen som for forrige teknikk.
Bruk en smørklump som kokefett
Trinn 2. Tilsett vann og grønnsaker
Hell en finger med vann, salt, pepper og grønnsakene dine. Sørg igjen for at pannen ikke er altfor fylt med grønnsaker.
Trinn 3. Dekk til med bakepapir
Dekk formen grovt med et stykke bakepapir. Overvåk grønnsakene dine regelmessig. Vent til vannet fordamper.
Trinn 4. Fjern bakepapiret og karamelliser grønnsakene
Når vannet har fordampet, fjern bakepapiret og kok grønnsakene i noen minutter til, og la smøret karamellisere dem.
Råd
- Server som tilbehør til kjøtt, fjærfe eller fisk.
- Noen grønnsaker må stekes lenger enn andre. Hvis du koker dem alle sammen, kan du prøve flere ganger. Ellers koker du dem separat.
- Denne retten vil også passe veldig godt til hvit ris eller brun ris.