Hvis du liker kjøtt med karakter, vil en stekte hjort (en del av storviltfamilien) tilberedt i tregkokeren transportere deg til en fantastisk verden. Sammenlignet med annet kjøtt, har viltstekken fordelen av å inneholde lite fett, og du kan tilberede den på tradisjonell måte eller tynne den ut for å putre deilige gryteretter eller appetittvekkende smørbrød.
Ingredienser
Tradisjonell viltstek
For 6 til 8 personer
- 1 kilo til 1,5 kilo og en halv kilo stekt vilt
- 1 halv liter biffbuljong
- 250 ml gulrøtter, skåret i biter
- 10 små poteter, terninger
- 1 middels hvit løk, terninger
- 3 ss (50 ml) smør
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ts (5 ml) tørket rosmarin
- 1 ts (5 ml) tørket timian
- 1 ts (5 ml) paprika
- 1/2 ts (2,5 ml) salt
- 1/2 ts (2,5 ml) malt svart pepper
Mørbrad viltbrød
For 8 til 10 personer
- 1 og en halv til 2 kilo stekt vilt
- 90 gram tomatpuré
- 1 stor søt løk, skåret i ringer
- 250 ml brus med cola eller 250 ml øl, kjøttkraft eller vann
- 125 ml ketchup
- 60 ml biffbuljong
- 60 ml brunt sukker
- 60 ml eplecidereddik
- 30 ml (2 ss) mykt smør, smeltet
- 15 ml (1 ss) chilipulver
- 1 ts (5 ml) salt
- 1 ts (5 ml) Worcestershire -saus
- 1/2 ts (2,5 ml) hvitløkspulver
- 1/2 ts 2,5 ml) malt sennepsfrø
- 1/4 ts (1,25 ml) malt svart pepper
- 1/4 ts (1,25 ml) tørket rød pepper
Stekt viltgryte
For 6 til 8 personer
- 1 og en halv kilo viltstekt
- 250 til 500 ml biffbuljong
- 1/2 kopp (125 ml) mel
- 30 ml (2 ss) vegetabilsk olje
- 6 gulrøtter, terninger
- 6 mellomstore poteter, terninger
- 1 hvit løk, skåret i biter
- 2 store selleristengler, skåret i biter
Trinn
Metode 1 av 3: Lag en tradisjonell viltstek
Trinn 1. Åpne sakte komfyren
Plasser sakte komfyren på kjøkkenbordet. Legg den vakre viltsteken i tregkokeren og tilsett sakte 1 halv liter (2 kopper) storfekjøtt.
Hvis du ikke finner biffbuljong, kan du erstatte den med viltkjøttkraft, grønnsaksbuljong eller til og med kyllingbuljong. I nødstilfeller, bruk vann
Trinn 2. Tilsett smøret
Skjær 50 ml (3 ss) usaltet smør i små biter og fordel bitene på overflaten av din viltstek.
Du kan først la smøret myke på kjøkkenet og deretter spre det med en skje eller en liten plastspatel på overflaten og på sidene av steken. Hvis smøret er hardt, skjærer du det i små biter og ordner disse bitene på overflaten av steken
Trinn 3. Krydre kjøttet
Ta en bolle og hell i paprika, 2 finhakkede hvitløksfedd, rosmarin, timian, salt og malt svart pepper. Bland alle ingrediensene harmonisk og hell tilberedningen over steket vilt. Legg litt på sidene også.
For å hjelpe krydderet ditt til å trenge inn i kjøttet dypere, kan du trykke det lett inn i kjøttet av steken med fingrene. Hvis du har latt smøret myke på forhånd, bland det med krydderet med fingrene og fordel alt på overflaten og på sidene av steken
Trinn 4. Rør inn grønnsakene
Start med å legge den hvite løken i terninger på kjøttet, og legg deretter de hakkede gulrøttene og de 10 små terningpotetene på toppen.
- Hvis du bestemmer deg for ikke å legge grønnsaker til tregkokeren, anbefaler vi at du tilfører løk, ettersom smaken av løken myker den ganske sterke smaken av vilt.
- Hvis du vil at grønnsakene skal beholde en ganske solid tekstur, rør inn hakkede gulrøtter og poteter i terninger etter 2 timers steking. Løken skal legges i slow cookeren før du begynner å lage kjøttet.
Trinn 5. Stek viltkjøttet
Legg lokket på saktekokeren og begynn å lage kjøttet over svak varme. La din viltstek steke i ca 8 timer. Hvis steken fortsatt er frossen eller delvis frossen, må du koke den i godt 10 timer.
For å øke hastigheten på tilberedningen, tilbered din viltstek i 6 timer over høy varme
Trinn 6. Nyt den fantastiske steken
Når tilberedningen er ferdig, åpner du sakte komfyren. Vær forsiktig så du ikke brenner deg med dampen som kommer ut av den, og legg steken på et skjærebrett. Skjær noen skiver med en skarp kjøkkenkniv og server steken på individuelle tallerkener etter at du har tilsatt litt gulrøtter og poteter på tallerkenene.
Metode 2 av 3: Lag stekesmørbrød
Trinn 1. Ta et skjærebrett
Legg stekt vilt på et skjærebrett og skjær det i skiver på ca 5 cm tykke med en skarp kjøkkenkniv.
- Ved å kutte steken i skiver, blir bitene alle nedsenket i sausen og blir litt mer duftende på slutten av tilberedningen.
- Når du skjærer steken i skiver, benytt anledningen til å fjerne bindevevet og eventuelt overflødig fett.
Trinn 2. Tilsett løken
Skrell en stor myk løk og skjær den i skiver. Fordel deretter ringene på bunnen av tregkokeren og ordne deretter viltskivene på løkringene.
- Smaken av løken vil mildne smaken av hjorten som har en spesielt markert karakter.
- Sett løkringene forsiktig ved bunnen av tregkokeren, og unngå om mulig å overlappe dem.
Trinn 3. Ta en liten salatbolle
Hell 60 ml eplecidereddik i en liten bolle og tilsett deretter 60 ml brunt sukker. Bland dem med en kjøkkenvisp eller slikkepott til sukkeret er helt oppløst.
Denne blandingen av brunt sukker og eplecidereddik vil danne grunnlaget for en grillsaus
Trinn 4. Rør inn de andre ingrediensene
Hell først 60 ml biffbuljong i bollen som inneholder eddik blandet med brunt sukker, og tilsett deretter Worcestershire -sausen, ketchupen, smøret, 90 gram tomatpuré, 1 ss chilipulver, sennepsfrøene, tørket rødt pepper, hvitløkspulver, salt og malt svart pepper. Bland alt sammen med en kjøkkenvisp til alle elementene har smeltet sammen.
Hvis du ønsker det, kan du erstatte bacon, andefett eller en vegetabilsk ingrediens med smør. Du må imidlertid legge til et fettstoff for å møre kjøttet fra rådyrene under tilberedningen, fordi det er magert
Trinn 5. Tilsett sausen til saktekokeren
Hell nå sausen du nettopp har tilberedt på de stekte viltskivene, og dekk dem helt til.
Du kan også lagre 1/2 kopp (125 ml) grillsaus til servering i en ramekin etter at du har tilberedt viltbrødene
Trinn 6. Tilsett brus i colaen
Hell sakte 250 ml cola brus over viltskivene for å dekke kjøttet.
- Colasoda bør komme rett på kjøttet. Hvis 250 ml brus ikke er nok til å belegge kjøttet, tilsett litt mer.
- Hvis du foretrekker å ikke bruke cola soda, kan du tilsette 250 ml øl eller kjøttkraft, kyllingbuljong eller vann. Uansett hvilken ingrediens du velger, må du belegge kjøttet med det.
Trinn 7. Stek viltkjøttet
Sett lokket på saktekokeren og stek kjøttet på svak varme i 9-10 timer. Når kjøttet er godt stekt, blir det veldig mørt og du kan tynne det lett.
Hvis du har det travelt og ønsker å øke hastigheten på tilberedningen av steken, må du steke den over høy varme i 6 timer
Trinn 8. Taper kjøttet
Når du er ferdig med å lage mat, åpner du sakte komfyren, vær forsiktig så du ikke brenner deg med dampen som kommer ut av den og legger steken på et skjærebrett, i en stor salatskål eller på et stort fat. Riv kjøttet i små biter med 2 gafler.
Trinn 9. Legg det oppskårne kjøttet i saktekokeren
Ha det nå avsmalnte viltkjøttet i slow cookeren, sett på lokket og la kjøttet steke igjen i 30 minutter på høy varme eller i 1 time på lav varme.
Selv om det er trygt å spise kjøttet umiddelbart og uten å måtte sette det tilbake i sakte komfyren, vil smaken av grillsausen trenge inn i kjøttet dypere ved å koke det igjen en kort stund
Trinn 10. Forbered smørbrødene
Skjær et par stykker sprø baguette (avhengig av antall personer), åpne dem på langs og legg det avsmalnende vilt i brødet.
Nyt dine smakfulle smørbrød. Server smørbrødene på et fat eller på individuelle tallerkener og server dem med potetmos, gulrøtter eller valg av grønnsaker
Metode 3 av 3: Tilbered en stekt viltkoke
Trinn 1. Få et skjærebrett
Legg din viltstek på et skjærebrett og skjær den i terninger på 2,5 cm med en skarp kjøkkenkniv.
Benytt anledningen til å fjerne bindevevet og overflødig fett fra steken
Trinn 2. Ta en dyp tallerken
Hell 125 ml (1/2 kopp) melet i en stor grunne tallerken og legg deretter viltstykkene en etter en i melet for å dekke dem helt med melet.
Du kan også legge kjøttbitene i en stor plastpose med glidelås (Ziploc -type) sammen med melet. Lukk deretter posen og rist den for å dekke kjøttbitene med mel
Trinn 3. Ta en stor skillet
Hell 30 ml (2 ss) vegetabilsk olje i en stor skillet og varm den over middels varme i omtrent et minutt, men uten å la den ryke.
- Vegetabilsk olje vil bli mye mer flytende og bør være rykende varm, men husk at det ikke skal være røyking.
- Hvis du ønsker det, kan du erstatte vegetabilsk olje med mykt smør.
Trinn 4. Brun kjøttet
Når oljen er varm, legger du rådyrbiter i pannen og bruner dem på alle sider, snur dem av og til med en slikkepott.
- Ved å brune rådyrbitene før du tilbereder dem i tregkokeren, blir gryten din mye bedre.
- Vegetabilsk olje (eller smør) gjør at kjøttet blir mer mørt og saftig på slutten av tilberedningen, siden rådyrkjøttet er spesielt magert.
Trinn 5. Overfør kjøttet til tregkokeren
Når du har brunet alle kjøttterningene, plasserer du dem side om side i bunnen av tregkokeren.
Ikke kast oljen du har brunet tærter av vilt, i stedet hell den med kjøttet i tregkokeren
Trinn 6. Rør inn grønnsakene
Legg nå selleribitene, potetbitene, gulrøttene i terninger og den oppskårne løken på hjorteterningene.
Du trenger ikke å tilsette grønnsaker i tregkokeren, men det anbefales på det sterkeste å sette løkbiter, ettersom løken myker opp den kraftige karakteren til hjortekjøttet
Trinn 7. Tilsett kjøttkraftsbuljongen
Tilsett tilstrekkelig storfekjøttkraft til å dekke terninger av vilt.
- Det er ikke nødvendig å dekke grønnsakene med buljong, men for at kjøttet skal være mørt og saftig på slutten av tilberedningen, må det være helt nedsenket i storfekjøttet.
- Hvis du ikke finner biffbuljong, kan du bytte den ut med kylling, vilt eller grønnsaksbuljong eller vann.
Trinn 8. Kok viltkokeringen
Legg lokket på langsom komfyren og stek gryten over høy varme i 6 timer eller til terninger av vilt er ekstremt møre.
Du kan også tilberede viltgryten på svak varme i 8 til 10 timer, for eksempel ved å lage den om kvelden før du sover
Trinn 9. Nyt den saftige viltgryta
Server viltgryten på individuelle tallerkener og server den med små grønnsaker og gulrotpuré.
Råd
- Hjertekjøtt er spesielt magert, men du bør fortsatt fjerne overflødig fett fra din viltstek med en skarp kjøkkenkniv før du lager det. Det er faktisk dette fettet som fremhever den kraftige og spesielle karakteren til hjortekjøttet.
- Smør sidene av tregkokeren med ekstra virgin olivenolje eller et non-stick produkt før du legger kjøttet og andre ingredienser. På denne måten sørger du for at kjøttet ikke kommer til å feste seg til sidene av tregkokeren, og det blir mye lettere å rengjøre det etterpå.
- Når du tilbereder viltkjøtt i en treg komfyr, bør du alltid tilsette litt fett som vegetabilsk olje, bacon eller smør. Hjortekjøtt er veldig magert kjøtt, og fettet du legger til vil holde det mørt og saftig til glede for smaksløkene dine.
- Ikke åpne slow cookeren mens du lager mat. Hvis du åpner tregkokeren mens viltet (eller annen mat) tilbereder, vil varmen slippe ut, og du må la parabolen koke i ytterligere 30 minutter eller mer.