Corned beef er tilberedt i en sakte komfyr med kål, og er en godbit! Tilberedningen av denne retten er foruroligende enkel, og du får et kjøtt som er velsmakende, saftig og mørt. Litt dijonsennep, pepperrotsaus, noen grønnsaker, to laurbærblader, og du har en ideell rett for et familiesammenkomster eller en kveld med venner.
Ingredienser
For fire personer
Corned beef
- 2 kg corned beef -bryst
- 500 g røde babypoteter
- 2 kopper (500 ml) frosne babyløk
- 500 g gulrøtter
- To grener av selleri
- 350 ml mørkt øl eller smakløst øl
- Dijon sennep (valgfritt)
- En mellomstor Savoykål eller en mellomstor grønnkål
Blanding av krydder
- 2 laurbærblader, knuste
- 1/2 ts (2,5 ml) sennepsfrø
- 8 allehåndefrø
- 1/2 ts (2,5 ml) malt svart pepper
- 1/2 ts (2,5 ml) salt
Pepperrot saus
- 1/4 kopp (60 ml) drenert pepperrot
- 1/4 kopp (60 ml) rømme
- En halv kopp (120 ml) tung krem
- Et snev av varm saus
- Malet svart pepper og salt
Trinn
Del 1 av 4: skjær grønnsakene
Trinn 1. Forbered grønnsakene
For å starte, kutter du kål, selleri og poteter i biter med en kjøkkenkniv.
- Skyll de røde potetene grundig i kaldt vann uten å skrelle dem. Skjær dem deretter i to på langs med en skarp kjøkkenkniv.
- Skjær de to sellerigrenene i biter på omtrent syv til åtte centimeter i lengde med en skarp kjøkkenkniv etter å ha vasket dem i kaldt vann.
- Du vil nå kutte kålen i seks til åtte stykker. Start med å kutte kålen i to fra topp til bunn, fjern deretter det meste av hjertet med kniven din uten å berøre bladene for ikke å skille dem. Skjær deretter hver halvdel i tre eller fire like biter og skyll dem med kaldt vann.
- Hvis du bruker gulrøtter og løk, trenger du ikke kutte dem i biter. Hvis du derimot bruker hele gulrøtter og en stor løk, skrell og vask gulrøttene før du skjærer dem i to stykker på omtrent fem centimeter i lengde, deretter skreller du løken og skjærer den i skiver.
Trinn 2. Rengjør storfekjøttet
Skyll det under rennende vann i noen sekunder, og legg kjøttet i et par ark med papirhåndkle. Fjern eventuelt overflødig fett med en skarp kjøkkenkniv.
Hvis du har lagret storfekjøttet i fryseren, bør du la det tine før du lager denne oppskriften. Du kan gjøre dette ved å plassere kjøttet i kjøleskapet over natten eller lenger, slik at det er helt tint før du begynner å lage mat
Trinn 3. Smør sidene på tregkokeren
Smør sidene på tregkokeren med olje, eller bruk en sprayflaske med non-stick spray for å forhindre at mat fester seg til sidene under tilberedningen.
Du kan også legge et stykke ferskfolie eller strekkfolie (en klebende beskyttelsesfilm av plast) i tregkokeren for å forhindre at mat henger fast i sidene under tilberedningen
Del 2 av 4: tilbered krydderblandingen
Trinn 1. Ta en mørtel
Legg åtte krydder av allehånde, en halv teskje sennepsfrø og to knuste laurbærblader i en morter og knus alt med en støter mens du blander ingrediensene harmonisk.
Hvis du ikke har en mørtel, kan du legge ingrediensene i en bolle, ramekin eller en liten bolle og knuse dem med et kjøkkenutstyr. Du kan også legge ingrediensene i en plastpose med glidelås (Ziploc -type), deretter legge posen på arbeidsområdet eller på et skjærebrett og knuse ingrediensene med en kjevle
Trinn 2. Bland ingrediensene grundig
Etter å ha knust dem, legg ingrediensene i en liten salatskål eller bolle og bland dem grundig med fingrene eller med kjøkkenutstyr etter tilsetning av en halv teskje salt og en halv teskje pepper. Svart malt i beholderen.
- Du kan blande ingrediensene med fingrene, med en gaffel eller med en skje.
- Etter å ha blandet ingrediensene, sett beholderen til side.
Del 3 av 4: tilbered storfebrystet
Trinn 1. Åpne sakte komfyren
Legg de fasteste grønnsakene i slow cookeren først. Legg bitene med røde babypoteter i bunnen av tregkokeren, og tilsett deretter løkene.
Løk vil ikke feste seg til veggene i din tregkokeren som andre ingredienser gjør, men det er best å plassere dem i bunnen av tregkokeren, da smaken og lukten vil stige under tilberedningen og gjennomsyre de mer gjennomtrengelige ingrediensene og med lavere tetthet som du skal plassere ovenfor
Trinn 2. Overfør biffen til saktekokeren
Legg brystet på de små løkene. Hvis kjøttstykket er for stort til å passe i tregkokeren, skjær det i to eller tre biter og legg bitene på de små løkene.
Trinn 3. Tilsett selleri og gulrøtter
Legg nå hele baby gulrøtter og selleri stilkbitene på din corned beef -bryst.
Foreløpig er dette de eneste grønnsakene du trenger å putte i saktekokeren. Du trenger ikke å legge kålen med en gang, da den vil steke mye raskere, og hvis du legger den i slow cookeren for tidlig, faller den fra hverandre
Trinn 4. Hell ølet i saktekokeren
Tilsett 350 ml mørkt øl eller øl uten smak til saktekokeren. Tilsett deretter blandingen av krydder som du tidligere har tilberedt.
- Du bør ha nok mørkt øl til å belegge din corned beef -brisket i sakte komfyren. Hvis ikke, tilsett vann slik at væskenivået dekker brystet helt.
- Du kan krydre brystet med krydderblandingen du har tilberedt selv ved å følge denne oppskriften eller ved å bruke en blanding av din egen skapelse eller med en krydderblanding som du har kjøpt i en matbutikk.
Trinn 5. Legg lokket på tregkokeren
Legg lokket på sakte komfyren og la brystet koke i syv timer uten å fjerne lokket under hele tilberedningen.
- Du kan øke hastigheten på tilberedningstiden, men kjøttet blir sannsynligvis ikke så mørt. For å gjøre dette, stek kjøttet i fire timer over høy varme (hvis du har en elektrisk sakte komfyr, sett den til høy effekt.
- Det er viktig å la lokket på tregkokeren være lukket under all tilberedning. Hvis du åpner lokket en gang, vil varmen slippe ut, og du må la kjøttet steke lenger før du går videre til neste trinn.
Trinn 6. Legg nå kålen til saktekokeren
Åpne sakte komfyren og legg kålbitene som du tidligere har vasket på de andre ingrediensene, lukk deretter lokket og stek din corned beef -brisket i ytterligere en time på lav varme (eller ved minimum effekt for en elektrisk sakte komfyr), til kålbitene er myke.
- Hvis du vil forkorte tilberedningstiden, kan du tilberede kjøttet med kålen over høy varme (eller høy effekt) i ytterligere tjue til tretti minutter.
- Legg kålbitene side om side på toppen av de andre ingrediensene i saktekokeren. Det er ikke nødvendig å blande ingrediensene allerede i saktekokeren, bare dekk dem med kålbitene.
Trinn 7. Server din corned beef -bryst
Server din deilige kålbrisket med noen grønnsaker på individuelle tallerkener. Hell noen av matlagingsjuiceene som er igjen fra saktekokeren over kjøttet, eller legg saften i en sausbåt. Ha litt dijonsennep i en ramekin og legg pepperrotsausen i en annen ramekin.
- For å kutte kjøttet, legg det på et skjærebrett av tre og skjær kjøttet mot kornet slik at det er mørt. Ved å skjære kjøttet langs kornet, blir kjøttet ditt tøffere.
- Legg en sausbåt som inneholder matlagingsjuice i midten av bordet ved siden av ramekinen som inneholder Dijon -sennep og ramekinen som inneholder pepperrotsåsen. Nyt din saftige corned beef -brisket med kål rykende varm.
Del 4 av 4: Lag pepperrot sausen
Trinn 1. Skaff deg en matprosessor
Hell en halv kopp (120 ml) tung krem i bollen til blenderen og slå kremen til det dannes myke topper på overflaten.
- Hvis du ikke har en blender eller vil trene, kan du vispe den tunge kremen manuelt med en kjøkkenvisp. Pisk kremen i flere minutter, til det dannes myke spisser på overflaten.
- For å finne ut om kremen har ønsket konsistens, trekk forsiktig kjøkkenvispen eller mikservispen ut av kremen og hold den ut av beholderen. Topper vil dannes på overflaten av kremen. De skal holde seg oppreist et sekund eller mer før de blandes igjen med kremen.
Trinn 2. Tilsett pepperrot og rømme
Tilsett en kvart kopp (60 ml) pepperrot og en kvart kopp (60 ml) rømme til beholderen som inneholder kremfløten, og bland deretter ingrediensene forsiktig med en plastspatel.
- Du må blande pepperrot og rømme med pisket krem forsiktig. Hvis du blander for kraftig, klemmer du kremfløten og sausen din får ikke ønsket konsistens fordi den blir for rennende.
- Øk eller reduser mengden pepperrot avhengig av smaken du vil ha.
Trinn 3. Tilsett varm saus
Smak på sausen din og krydre tilberedningen ved å tilsette litt varm saus, en klype salt og litt malt svart pepper. Bland ingrediensene forsiktig med en plastspatel.
Hvis du ikke er sikker på hvor mye av ingrediensene du skal legge til, starter du med en halv teskje malt malt pepper, en halv teskje (2,5 ml) salt og noen dråper varm saus. Bland og smak deretter tilberedningen din og juster mengdene i henhold til dine preferanser
Trinn 4. Legg sausen på bordet
Hell pepperrotsausen i en ramekin og legg den i midten av bordet, slik at gjestene dine kan hjelpe seg selv med den mengden saus de ønsker.