Fiddleheads er de nye skuddene av bregne (Matteuccia struthiopteris) som får sitt alminnelige navn fra sin spiralform som ligner hodet på en fiolin. Denne maten spises vanligvis om våren og ligner smakfullt på asparges. Det er en lett å fryse ned, lett å tilberede, men som kan utgjøre en risiko hvis den er dårlig tilberedt. Vi skal forklare noen måter å tilberede fiddleheads på, samtidig som vi unngår risikoen for forgiftning.
Ingredienser
- Fiolinhoder
- Litt vann
- Olje eller smør hvis du steker dem
- Smør og salt etter smak
Trinn
Trinn 1. Rengjør felehodene
Skyll grundig og legg dem i en bolle fylt med kaldt vann. Fjern urenheter som blader, kvister og skyll igjen til du får helt rene fiolinhoder.
- Advarsel. Ikke spis rå fiddleheads. For å være spiselig må de tilberedes. Det er mange matbårne sykdommer forbundet med inntak av rå eller underkokte felehoder.
Trinn 2. Kok felehodene ved hjelp av en av metodene beskrevet nedenfor
Trinn 3. Server dem med smør
Hvis du vil spise dem mens de fortsatt er varme, krydr dem lett og nyt dem umiddelbart. En rask smaksprøve gir deg et bedre smaksresultat. Her er noen andre forslag for å lage dem.
- Tilsett litt eddik i de nykokte fiddleheads.
- Server som aperitiff, på krutonger eller toast.
- La avkjøle og bland dem til en salat med løk og eddik.
- Du kan også bruke fiddleheads til å erstatte asparges i oppskrifter som inneholder dem.
Metode 1 av 3: Damp dem
Trinn 1. Legg felehodene i en dampkurv
Å bruke en dampbåt hjelper deg med å bevare de fine delene av felehodene.
Tilsett vann i gryten eller komfyren, men ikke senk dem ned
Trinn 2. Kok opp vannet
Stek fiddleheads i 10 til 12 minutter, til en mør tekstur er oppnådd.
Metode 2 av 3: Kok dem
Trinn 1. Kok opp litt vann
Fyll en gryte med nok vann til å dekke felehodene helt når de er innarbeidet.
Trinn 2. Tilsett en klype salt
Når vannet koker, tilsett salt.
Trinn 3. Legg til fiddleheads
Kok i 15 minutter i kokende vann.
Metode 3 av 3: Stek felehodene
Trinn 1. Varm opp oljen
I en stekepanne, varm opp vegetabilsk olje over middels høy varme til det småkoker. Hvis du foretrekker å bruke smør, ikke bruk høy varme for å unngå å brenne smøret.
Trinn 2. Legg til felehodene
Før de stekes, må de først ha blitt dampet eller kokt for å eliminere risiko for sykdom.
Trinn 3. Brun felehodene til de begynner å bli brune
Tilsett salt, finhakket hvitløk, sjalottløk etter smak. Fortsett å lage mat i omtrent et minutt.
Trinn 4. Server og nyt umiddelbart
Råd
- Riktig identifisere et fiolinhode. Selv om det er mange varianter av bregner, er strutsebregnen den eneste spiselige og trygge sorten. Andre varianter av bregner kan se ut som det, men det vil være giftig eller forårsake ubehag under fordøyelsen.
- Fern skudd bør være krusete. Hvis bladene er eldre eller større, ikke spis dem. Les diettnotatet fra Canadas helsedepartement om forbruk av fiddleheads her.
- Strutsbregneskudd, omtrent 2,5 cm i diameter, kan identifiseres ved deres brune belegg på den utrullede bregnen, i tillegg til at den glatte bregnerstammen har et dypt "U-spor". "
- Fiddleheads tilgjengelig i dagligvarebutikker er spiselige. Sørg imidlertid for å ta dine forhåndsregler hvis du bestemmer deg for å lete etter dem i skogen selv.
Advarsler
- Sørg for at fiddleheads er fra en pålitelig kilde. Dagligvarebutikker er generelt trygge, men spør kjøpmann hvor de kommer fra. Fiddleheads er ofte hentet fra "hytteindustrier" i lokalområder, så hvis du kjøper dem fra en dagligvare, må du sørge for at produsenten har et godt rykte. Vill feleheads samlet i veikantene kan inneholde forurensninger.
- Sørg alltid for at du identifiserer villvegetasjonen du samler på riktig måte før du spiser den.
- Fern fiddleheads bør være godt tilberedt før du spiser. Hvis en dårlig smak vedvarer til tross for matlaging, er det et giftstoff kalt shikiminsyre som finnes i fiddleheads. Dette toksinet kan forårsake diaré, kvalme, oppkast og magekramper.
- Felehoder høstes ofte tidlig på våren, bare en tredjedel av skuddene kan høstes med fare for å drepe planten.