Det er ganske enkelt å skalle og deveine reker selv. Det vil også spare deg for litt penger. Fjern først hodet, ta deretter forsiktig av bena og fjern skallet, begynn på siden av hodet. Ta en passende kniv, og du vil kunne presentere vakre tallerkener med deilige reker.
Trinn
Del 1 av 3: skall rekene
Trinn 1. Det er opp til deg å bestemme om du skal skallere før eller etter tilberedning
Noen kokker sier at reker skal skrelles etter tilberedning, fordi skallet gir rekene sin smak. Andre foretrekker å skrelle før matlaging: sånn, når de er kokt, er alt du trenger å gjøre å spise dem!
Hvis du koker dem med skallet, er det bedre å fjerne bena og venen. Bruk kjøkkensaks for å dele skallet på baksiden. Du kan deretter fjerne venen umiddelbart og senere, når rekene er kokt, skallet
Trinn 2. Fjern først hodet
Hvis du kjøper hele reker, er dette det du må fjerne først. Du kan enten trekke den for hånd eller kutte den med en kniv.
Trinn 3. Fjern beina
Ta dem mellom fingrene, de vil lett løsne fra dyrets kropp.
Trinn 4. Fjern skallet
Start på hodehøyde ved å skyve fingrene under skallet. Trekk forsiktig, det må komme fra en blokk.
Trinn 5. La halen være eller ikke - det er opp til deg
Noen kokker liker den estetiske siden og beholder den, andre tar den av.
Trinn 6. Reserver skjellene
Ha dem i en pose og frys dem den dagen du vil lage rekefond. Du kan deretter lage en deilig rekebisque eller fiskesuppe.
Del 2 av 3: Devein rekene
Trinn 1. For dette tar du en skalkniv
Lag et snitt på 5 til 6 millimeter på baksiden. Du vil se en slags svart eller hvitt "bånd" dukke opp, nesten på overflaten. Det er hele fordøyelseskanalen til dyret som normalt må komme i ett stykke.
Trinn 2. Løft forsiktig denne "venen" med tuppen av kniven
Ta den deretter like forsiktig med fingrene.
Trinn 3. Trekk venen forsiktig med fingrene
Målet er å trekke det ut i ett stykke, ellers må du gjøre det flere ganger. Kniven brukes til å rense kjøttet rundt venen. Legg venen i søpla.
Trinn 4. Se om rekene dine har en andre vene
I så fall er den plassert i utsatt posisjon. Operer som for den andre venen. Lag et kutt med stivkniven, og trekk den ut med fingrene.
Trinn 5. Skyll rekene godt i kaldt vann og vask hendene
Deveining er alltid en delikat operasjon: sjekk at det ikke er noe igjen, fordi denne "venen" noen ganger gir rekene en dårlig smak.
Trinn 6. Sett rekene i kjøleskapet til du får plass til dem
De forverres raskt i det fri, og derfor plasseres de i kjøleskapet. Du kan ordne dem på knust is eller legge dem i en bolle med vann med isbiter.
Del 3 av 3: bruk av gaffelteknikken
Trinn 1. Finn ut hvor venen er
Ta en hodeløs reke og se hvor hodet var festet til kroppen, og du vil (mesteparten av tiden) se en liten svart prikk eller vene like under ryggskallet.
Trinn 2. Ta en liten kjøkkengaffel (gjerne snegl, med to pinner) og stikk en av pinnene direkte inn i venen
Trinn 3. Hold rekene godt og begynn å skyve tannen på gaffelen mot venen
Rekene vil stivne når gaffeltannen graver ned i venen. Trykket som utøves vil sprekke skallet samtidig og eliminere avskallingstrinnet. Alt vil forsvinne, skallet og venen!
- Du kan også gjøre dette med et redningsutstyr som du finner i fiskebutikker, men en liten todelt gaffel gir samme resultat.
- Ved å kjøre rekene under kaldt vann kan venene (e) fjernes raskere.