Aubergine med parmesan er en utmerket rett, enkel å lage. I likhet med lasagne tilberedes aubergine parmesan i en panne, i ovnen, med ost og tomatsaus. Du kan velge å bake eller steke eggplanter. Du kan også velge mellom en tradisjonell eller moderne oppskrift. Uansett hvilken måte du bestemmer deg for å lage den, får du et deilig måltid.
Ingredienser
Tilbered aubergine med parmesan i henhold til tradisjonell italiensk oppskrift
- 2 mellomstore eggplanter
- 225 g mortadella, skåret i tynne skiver
- 4 kopper tomatsaus
- 450 g fersk mozzarella, halvveis skåret i terninger og den andre halvdelen i skiver
- 2 og en halv kopper revet parmesan
- 1 middels løk, hakket
- Litt salt og pepper
- 4 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 kopper olivenolje
- 4 egg
- 450 g mel
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ss mynte
- 1 kopp vann
Tilbered aubergine parmesan i ovnen
- 2 store eggplanter
- 1 ts grovt salt
- 1 hvitløksfedd, hakket
- 1 boks (800 g) helskallede tomater
- Salt og svart pepper etter din smak
- 1 1/2 kopper brødsmuler
- 1 ¼ kopp revet parmesan
- 3/4 kopp mel
- 4 egg
- 1/4 kopp olivenolje og litt til for å smøre pannen
- 675 g fersk mozzarella, skåret i skiver på 0,5 cm
Steking av aubergine med parmesan og Ricotta
- 1/3 kopp ekstra jomfru olivenolje og litt til for steking av aubergine
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 1 kopp hakkede svarte oliven
- 1 ts rød pepperflak
- 3 ts tørket kapers
- 2 bokser (800 g) tomater
- 3/4 kopp friske basilikumblader
- Grovt salt og nykvernet svart pepper
- 4 kopper brødsmuler
- 1 ss hvitløkspulver
- 1 ss tørket oregano
- 5 egg
- 1 kopp allsidig mel
- 4 mellomstore eggplanter
- 900 g ricotta laget av helmelk
- 1 ¼ kopp nyrevet Romano Parmesan
- 900 g kuttet mozzarella
Trinn
Metode 1 av 3: Tilbered aubergine med parmesan i henhold til den tradisjonelle italienske oppskriften
Trinn 1. Forvarm ovnen
Før du begynner å lage tomatsausen din, må du forvarm ovnen til 200 grader C.
Trinn 2. Forbered tomatsausen
Tilsett 4 ss ekstra virgin olivenolje og hakket løk i en kjele. Stek løken til den er gjennomsiktig. Tilsett all tomatsaus og bland. Stek på svak varme i 15 minutter. Fjern fra varmen og sett til side.
Trinn 3. Forbered pastellaen
Pastellaen er preparatet som skal belegge auberginen. Pisk 4 egg i en bolle. Tilsett melet, 1/2 kopp parmesan, hakket hvitløk og mynte. Bland godt. Tilsett vannet og bland igjen.
- Hvis pastellen er for tykk, kan du tilsette mer vann. Den skal ha samme konsistens som pannekakedeigen.
- Hvis du tilsetter for mye vann, tilsett mer mel for å tykne det igjen.
Trinn 4. Forbered eggplanter
Skrell eggplanter. Skjær dem på langs, i strimler. Hvert dekkglass skal være omtrent 0,5 cm tykt.
Trinn 5. Stek eggplanter
Dypp dem i pastellaen. Dekk til begge sider jevnt. Pass på at det ikke er for mye pastell på skivene. De skal være dekket, men ikke gjennomvåt. Varm olivenoljen i en stor gryte. Stek hvert stykke aubergine dekket med pastella i olje, til de blir gylne. Fjern dem og legg dem på et papirhåndkle. Tørk dem med flere tørkepapir for å fjerne overflødig olje.
Trinn 6. Ordne ingrediensene i lag
Dekk bunnen av en stor ildfast form med en sjenerøs dose tomatsaus som du har satt til side. Legg auberginen på toppen av sausen og dekk hele retten. Dekk hver aubergineskive med tomatsaus. Dryss en halv kopp parmesanost på auberginen. Legg også til dette laget en fjerdedel av en kopp terninger mozzarella. Til slutt legger du et lag mortadella på toppen av osten. Gjenta til du går tom for aubergine.
- Mortadella er en italiensk charkuteri som ligner på baloney. Den har en søtere og mildere smak enn baloney. Se etter det i delikatesseforretningen i matbutikken din.
- Denne mengden aubergine er vanligvis nok til tre lag.
Trinn 7. Fullfør den øverste delen
Tilsett en sjenerøs mengde saus på det øverste laget av auberginen. Dryss over resten av parmesanen, som skal være omtrent 1 kopp. Lag et siste lag med skiver mozzarella.
Trinn 8. Stek
Stek i 30 minutter eller til osten er helt smeltet og gylden. Fjern den fra ovnen og la den sitte i 10 minutter før servering.
Metode 2 av 3: Stek aubergine -parmesan i ovnen
Trinn 1. Forbered sausen
Varm 1 ss olivenolje i en gryte over middels varme. Tilsett hakket hvitløk og kok i 1 minutt. Tilsett tomater og juice i gryten. Øk varmen til den koker. Senk deretter varmen og la det småkoke i 15 minutter. Ha salt og pepper etter smak. Fjern fra varmen og tilsett hakket basilikum.
Trinn 2. Skjær eggplanter
Vask og tørk eggplanter. Skjær dem i skiver på ca 0,5 til 1 cm.
Trinn 3. Forvarm ovnen
Før du lager eggplanter, må du forvarme ovnen til 220 grader C. Smør bunnen av to bakeplater med 1 ss olivenolje. Legg dem til side.
Trinn 4. Forbered beholderne for bløtlegging av auberginen
Kombiner brødsmuler og 1/4 kopp parmesanost i en grunne tallerken eller bolle. Ha melet i et eget fat. Pisk eggene i en tredje tallerken. Rettene bør ordnes slik: melet først, egget i midten og blandingen av brødsmuler og ost sist.
Rettene dine skal være dype nok til å suge auberginen i den
Trinn 5. Dypp auberginen
Dypp et stykke aubergine i melet, dekk til på begge sider. Dypp det deretter i egget og belegg hver side helt. Til slutt dypper du begge sider i brødsmulene og osteblandingen. Legg den dekkede skiven på en av bakervarer. Gjenta med alle skivene.
Trinn 6. Stek eggplanter
Hell litt olivenolje over aubergineskivene. Sett i forvarmet ovn i 18 til 20 minutter. Snu skivene halvveis i stekingen. Stek til de er gyldenbrune.
- Når du fjerner auberginen fra ovnen, lar du den avkjøles slik at du kan fjerne den fra formen.
- Reduser ovnstemperaturen til 175 grader.
Trinn 7. Ordne ingrediensene i lag
Fordel en halv kopp tomatsaus på bunnen av en kjele på 22 x 33 cm. Legg en tredjedel av auberginen på bunnen av formen i et jevnt lag. Ha halvparten av den ferske mozzarellaen på toppen av auberginen og dryss en tredjedel av en kopp revet parmesanost på toppen.
- Legg en tredjedel av auberginen på toppen. Fordel en kopp saus på toppen av auberginen og tilsett de resterende mozzarellaskivene over sausen. Dryss en tredjedel av en kopp parmesanost på toppen.
- Legg resten av auberginen på toppen. Pynt med den gjenværende sausen og den siste tredjedelen av en kopp parmesanost.
Trinn 8. Kok retten
Sett fatet i ovnen. Stek i 35 minutter eller til osten er smeltet. La det sitte i 10 minutter, og server deretter.
Metode 3 av 3: Tilberedning av stekt aubergine med parmesan og Ricotta
Trinn 1. Forbered sausen
Tilsett olivenolje i en stor gryte over middels varme. Tilsett hvitløken og kok i 1 minutt. Tilsett oliven, rød pepperflak og kapers i gryten og kok i 2 minutter. Rør ofte. Hell i hermetiske tomater og saften deres og rør. Kok opp. Rør inn en kvart kopp fersk basilikum. Ha salt og pepper etter smak. La det småkoke i 10 minutter. Fjern fra varmen og sett til side.
For en mindre krydret saus, fjern rød pepperflak
Trinn 2. Skjær eggplanter
Vask og tørk dem. Skjær toppen og bunnen av auberginene og skjær dem i strimler som er 1 cm tykke.
Trinn 3. Forbered auberginebelegget
Tilsett melet i en grunne tallerken. Pisk tre egg i en annen grunne tallerken. Kombiner oregano, brødsmuler og hvitløkspulver i en tredje grunne tallerken. Smak til hver rett med salt og pepper etter smak. Legg eggplanter og de tre rettene i nærheten av bakeplaten.
Ordne rettene i den rekkefølgen de ble tilberedt, med auberginen ved siden av melet, deretter egget og brødsmuleblandingen
Steg 4. Stek eggplanter
Hell olivenolje (0,5 cm) i en panne og varm opp på middels varme. Ta en skive aubergine og dypp den i mel på begge sider. Dekk deretter til begge sider av dekkglasset i egget. Dypp den deretter i brødsmuleblandingen og dekk til på begge sider. Legg dekkglasset i den varme oljen. Gjenta til pannen er full. Når auberginen er gyllen på begge sider, fjern skivene og legg dem på tørkepapir for å tømme dem. Gjenta til hele auberginen er stekt.
Hvis det ikke er nok olivenolje, tilsett så mye som nødvendig
Trinn 5. Forbered ricotta -blandingen
Bland ricottaen med en halv kopp parmesan Romano. Tilsett en halv kopp basilikum, 2 egg, salt og pepper etter smak. Rør til det er godt kombinert.
Trinn 6. Forvarm ovnen
Før du legger ingrediensene i lag i retten, må du forvarme ovnen til 175 grader. Smør en stor kjele med smør.
Trinn 7. Ordne ingrediensene i lag
Hell en generøs mengde tomatsaus i bunnen av kjelen. Legg auberginen i bunnen av formen. Ta halvparten av ricotta -blandingen og fordel den over auberginen. Hell et nytt lag saus over ricottaen. Dryss en tredjedel av mozzarellaen over sausen. Tilsett et nytt lag aubergine og resten av ricottaen. Dekk til med mer saus og en tredjedel av mozzarella. Legg den siste auberginen på toppen. Dekk til med resten av sausen, mozzarella og tre fjerdedeler av en kopp parmesan Romano.
Trinn 8. Kok retten
Stek auberginen med parmesan i 1 time eller til den er gylden på toppen. La retten hvile i 20 minutter før servering.
Råd
- Hvis du vil ta litt av bitterheten ut av eggplantene dine, må du få dem til å "svette". Etter å ha kuttet dem, dekk til begge sider med salt. Legg dem på tørkepapir i 30 minutter til 2 timer. Saltet vil absorbere fuktigheten fra auberginen. Dup dem med et papirhåndkle for å fjerne overflødig vann. Bitterheten vil forsvinne med vannet.
- Hvis du ikke vil lage sausen til disse oppskriftene, kan du bruke kjøpt saus.