Den lille svarte på hjørnet av sink er en veldig populær vane i Frankrike, men hver franskmann har sin egen måte å tilberede kaffe med eller uten maskin, med kaffebønner eller malt, med eller uten filter, for to kopper eller for ti … Faktisk er det mange, mange måter å brygge kaffe på, og avhengig av årgangene du bruker, får du ikke de samme smakene. For noen er tilberedning av kaffe et ekte ritual.
Trinn
Metode 1 av 6: Med en fransk presse
Trinn 1. Ha din malt kaffe i fransk presse
Demonter kaffetrakteren, og hell på en skje (7 g) kaffe (såkalt "middels / grov" kvern) nederst på glassbeholderen per kopp.
- Hvis du bruker en kaffe med grovmaling, blokkerer du hullene i stempelgitteret!
- Hvis du bruker en kaffe med for fin maling, går begrunnelsen gjennom rutenettet, og du får en falsk tyrkisk kaffe!
Trinn 2. Hell varmt vann over kaffen
Kok opp litt vann, hell deretter i ca 90 ml vann per kopp, rør blandingen i noen sekunder, og la den trekke i 3 til 4 minutter.
Trinn 3. Sett stemplet inn i beholderen
Sett den forsiktig og rett inn med lokket. Sjekk om kaffen ikke renner over sidene, noe som ville være et tegn på at kaffen er malt for fint.
Trinn 4. Trykk mer eller mindre til bunnen av glassbeholderen
Trykket som skal utøves er ganske høyt, og må være sakte og kontinuerlig. For å unngå å sølle alt, hold glassbeholderen med den andre hånden … uten å bli brent!
Trinn 5. Fyll koppene med en gang
Du er fri til å tilsette melk eller sukker. Fransk presse er perfekt for fine viner. Rengjør kaffetrakteren med litt oppvaskmiddel.
Tørk alle delene av kaffetrakteren separat før de settes sammen og lagres igjen
Metode 2 av 6: Bruke en elektrisk kaffetrakter
Trinn 1. Hell vannet ditt i tanken
Du vil sette filtrert eller flaskevann. På siden av tanken har du en gradering som angir antall kopper. Noen kaffetraktere har to grader for små (9 cL) og store kopper (12,5 cL). Fyll den ut i henhold til dine behov.
- Foretrekk flaske- eller filtrert vann hvis tappevannet er veldig hardt eller for klorert.
- Hvis reservoaret ikke er gradert, noe som nå er ekstremt sjeldent, måles med et graderte glass 10 cL vann for en liten kopp og 15 cL for en stor.
Trinn 2. Plasser kaffefilteret
Portafiltret er på toppen av kaffetrakteren en flyttbar del som må åpnes ved rotasjon. Der vil du plassere papirfilteret ditt (brunt er ubehandlet), men på andre maskiner er det et gjenbrukbart plastfilter.
- Hver kaffetrakter har sine egne filtre. Hvis du kjøper for store, har du alltid muligheten til å endre størrelsen på dem. Og hvis de er for små, vil du ikke kunne brygge så mange kaffe.
- Hvis kaffetrakteren din har et plastfilter, er det ikke nødvendig å kle det med et papirfilter.
Trinn 3. Hell i malt kaffe
Mengden som skal helles avhenger av antall kopper og ønsket intensitet. Det er vanligvis 7 g kaffe per liten kopp … akkurat som i baren. Øk dosen hvis du har problemer med å våkne om morgenen eller har problemer med fordøyelsen ved middagstid.
- Med denne metoden spiller det ingen rolle om slipingen er grov, middels eller fin.
- Enten kjøper du kaffen din allerede malt og vakuumpakket, eller så kjøper du den i bønner og maler den underveis, duftene blir mer intense.
Trinn 4. Start kaffetrakteren
Etter at du har lukket portafilteret, kan du starte kaffetrakteren og vente på at kaffen skal passere sakte. Selvfølgelig, jo mer vann du tilsetter, jo lengre må du vente, men forberedelsen er fortsatt rask (4 til 5 minutter).
Hvis du er i et annet rom, vil du vite når kaffen din er klar: etter en støy av damp vil du ikke høre noe
Trinn 5. Stopp kaffetrakteren
Noen litt sofistikerte kaffetraktere stopper på egen hånd. Ikke glem å tømme portafiltret før eller etter at du nyter kaffen, ved å kaste filteret og begrunnelsen det inneholder i søppelet. Du kan også beholde det for visse bruksområder.
Vær oppmerksom på håndteringen av kaffetrakteren på slutten av tilberedningen. Det er alltid damp her og der, og det vil ikke handle om at du blir brent
Trinn 6. Server deg selv og dine gjester
En kaffe er en personlig drink, noen legger til fløte, melk, sukker, lønnesirup, litt kakao, andre forlenger den … Drikk umiddelbart, en kaffe drikkes varm.
- Hvis du har andre spisevaner, kan du tilsette melk av kokos, mandel, soya eller laktose.
- Noen av disse tilleggene, som noen duftkremer, er søte fra starten. Smak på kaffen før du tilsetter sukker.
- Ikke vent med å drikke kaffen. Det kjøler ikke bare, men det er også mindre velsmakende!
Metode 3 av 6: Med en italiensk kaffetrakter
Trinn 1. Fyll den nedre delen av kaffetrakteren med varmt vann
For å demontere en slik kaffetrakter er det nødvendig å skru av den øvre halvdelen og fjerne filterdelen. Kok opp litt vann, hell det deretter i kaffetrakteren. Ikke overskrid nivået som er markert med en ventil (bule).
- Den italienske kaffetrakteren har andre navn, for eksempel "macchinetta" (til all herre, all ære) eller mokka kaffetrakter.
- Bruk heller vann på flaske eller filtrert.
Trinn 2. Bytt filteret
Fyll den med malt kaffe (litt grovmaling) opp til det lille merket beregnet for maksimal vannmengde, grunndosen er 7 g for en kopp. Hvis du vil ha en lettere kaffe, bruk mindre kaffe og for en sterkere kaffe, bruk mindre vann.
Før du bytter toppen av kaffetrakteren, jevner du ut, og deretter tamper du kaffen lett
Trinn 3. Skru den øvre delen på igjen
Hold godt i bunnen av kaffetrakteren, sett deretter på den øvre delen ved å skru den helt på. Husk å sjekke at filteret er inni! Når strømpen inneholder varmt vann, holder du den i kragen.
Trinn 4. Sett kaffetrakteren på komfyren eller koketoppen
Brannen vil bli satt til middels til høy. Vannet under trykk vil passere gjennom malt kaffe og gå ut gjennom toppen av sentralstangen. Under hele tilberedningen må lokket senkes.
På en gassbrenner må du kontrollere at håndtaket på kaffetrakteren er utilgjengelig for flammer
Trinn 5. Fjern kaffetrakteren fra varmen
Under operasjonen er kaffen (væsken) først veldig mørk, den har nettopp passert gjennom fersk kaffe, for så å bli tydeligere. Faktisk, når du ikke lenger hører noen støy, er kaffen klar.
Tilberedningen tar omtrent 5 minutter for en mellomstor kaffetrakter, litt lengre for de større
Trinn 6. Hjelp deg selv med kaffe
Vær forsiktig når du tar tak i håndtaket, ta et kjøkkenhåndkle eller gryteholder. Generelt og for sikkerhet, og for ritualet, vil du holde det senkede lokket med den andre hånden. Deretter er det opp til deg å se om du søter det, tilsetter fløte eller en dråpe melk … En kaffe drikkes varm.
Vær forsiktig så du ikke brenner deg hvis du ved et uhell berører en del av kaffetrakteren
Metode 4 av 6: Med et portafilter
Trinn 1. Legg et portafilter direkte på koppen
Et portafilter er et lite plastredskap (kjegle hullet i bunnen) som selges for tre ganger ingenting, og som feilsøker godt. Bare legg et papirfilter i kjeglen og legg det direkte på kruset ditt.
- Metoden som vil bli beskrevet her er også egnet hvis du har en kaffemaskin i glass fra Chemex med sin typiske trekrage.
- Filtrene som går inn i disse portafiltrene er nøyaktig samme type som i elektriske kaffetraktere. Kjøp riktig størrelse.
- Hvis du oppdager at kaffen din smaker litt av papir, er det mulig. I dette tilfellet vil du renne litt varmt vann over hele filteret og kaste det oppsamlede vannet.
Trinn 2. Fyll filteret med kaffe
Standard dose er 7 g (spiseskje) per liten kopp. For en sterkere kaffe, øk dosen og for en lettere kaffe, tilsett bare 4 eller 5 g. Bruk ferdig malt kaffe eller bønner som du kan male umiddelbart.
Trinn 3. Hell vannet over malt kaffe
Du vil ha kokt vann separat. Slå av varmen så snart den koker, vent omtrent tjue sekunder til temperaturen er mellom 90 og 95 ° C, og hell deretter litt av dette vannet jevnt over malingen.
Du trenger ikke å fylle hele portafilteret. Det første passet brukes til å gjenopprette kraften i kaffen. Dekk til malt kaffe med et lag vann på knapt 1 cm og vent i omtrent 30 sekunder
Trinn 4. Tilsett resten av vannet gradvis
Ekstraktet som gjøres, gjenstår bare å helle resten av vannet i flere ganger, ikke mer enn 2 til 3 cm om gangen. Vent til slutten av gangen før du tilfører vann.
Hvis du tilsetter for mye vann samtidig, blir kaffen komprimert og filtreringen blir mindre god og saktere: den trenger luft
Trinn 5. Fjern portafilteret
Avhengig av om du liker den søte eller nøtteaktige kaffen din, kan du tilsette det du liker (sukker, melk), og du må drikke den varm for å føle all den finessen. Du vil kaste filteret med bakken i søpla eller bruke det sistnevnte som beskrevet ovenfor (maske, desinfeksjonsmiddel).
Det er en siste ting å gjøre når du har drukket kaffen: rengjør portfilteret slik at det er i drift neste gang. Rengjør begge sider av kjøkkenutstyret grundig og kontroller at hullene er frie
Metode 5 av 6: Lag kaffe uten kaffetrakter
Trinn 1. Stikk et kjøkkenhåndkle i mazagranen
Du kan ta hvilket som helst stoff så lenge det er rent og om mulig ikke for farget: et kjøkkenhåndkle er ideelt, ellers ta et lommetørkle (eller et stoff) i muselin eller bomull. Du må skyve den inn i koppen for hånd for å lage en lomme som kan romme slipingen.
- For å brygge mer kaffe, legger du servietten din på en glassburk eller glassbeholder fra en gammel kaffetrakter.
- Hvis håndkleet ditt har hull (åpent stoff), brett det for å skjule dem og ha en filtreringsoverflate.
Trinn 2. Fest håndkleet til kanten av mazagranen
Du kan gjøre dette med binders, bokbinderklipp eller klesklyper. Hvis to festemidler er minimum, diametralt motsatte, er fire perfekte.
Hvis stoffet ditt er stort nok, kan du feste det til koppen med et tett elastisk bånd
Trinn 3. Slipp i kaffen
Enten du maler kaffen din selv eller kjøper den helt malt, vil du sikre at du har en gjennomsnittlig maling. Standard dose er 7 g per liten kopp. Selvfølgelig kan du justere denne mengden for en sterkere eller lettere kaffe.
- Hvis du bruker en veldig fin sliping, vil begrunnelsen passere gjennom fibrene, og du vil ha tyrkisk kaffe, men ikke like bra!
- Hvis du legger en grovmalt kaffe, vil mellomromene i stoffet veldig raskt bli blokkert, og du vil ikke kunne brygge en tilfredsstillende kaffe.
Trinn 4. Kok opp litt vann
Slå av varmen ved kokepunktet, vent et minutt til temperaturen synker til rundt 90 til 95 ° C, det er ved denne temperaturen filtreringen er ideell.
Vannet skal ikke koke for ikke å drepe alle aromaene
Trinn 5. Tilsett varmt vann gradvis
For å lage en god kaffe må du helle vannet flere ganger. For å gjøre dette må du legge til nok vann til å dekke begrunnelsen. Vent i omtrent 30 sekunder, og fyll deretter på det samme prinsippet til det tiltenkte volumet er brukt opp.
Hvis du tilsetter for mye vann samtidig, blir kaffen komprimert og filtreringen blir mindre god og saktere: den trenger luft
Trinn 6. Nyt drikken din
Når vannet har passert, er kaffen klar. Løsne festene forsiktig, saml serviettens hjørner for ikke å slippe bakken i kaffen. Etter å ha fullført den (sukker, melk, fløte), drikk din varme kaffe, det blir bare bedre.
Vær forsiktig, kast grunnen i søppelbøtten eller i vasken. Med denne metoden er det bedre å vaske håndkleet raskt for å ha en sjanse til å gjenopprette det, slik at det ikke blir for flekkete
Metode 6 av 6: Bryg alltid god kaffe
Trinn 1. Kjøp kaffen din fra en steker
I tillegg til rådet får du kaffe av høy kvalitet. Det er hundrevis av kafeer. Det er sikkert en eller to som vil glede seg. Nesten alle intertropiske land produserer kaffe, både i Asia, Afrika og Latin -Amerika. Absolutt er Arabica -sorten den mest anbefalte, flere aromaer, mindre bitterhet!
- Den enkle utveien er å kjøpe vakuumpakket malt kaffe, men hvis du er litt purist, kjøper du den som bønner fra en stekebrenner og maler den etter behov.
- Med praksis vil du vite hvor mye korn du trenger å male. Selvfølgelig kan du fortsatt bruke det gjenværende malte kornet, men det blir mindre interessant.
Trinn 2. Oppbevar kaffen godt
Steken din vil fortelle deg hvordan du lagrer kaffen. Hvis han selger det til deg bakken, er det ideelle å konsumere det i løpet av uken. Kaffe kan uansett lagres ved romtemperatur (dog ikke for varmt), i den originale posen eller i en glassburk beskyttet mot lys. I kjøleskapet vil det ha en tendens til å absorbere fuktighet og lukt.
- Vær oppmerksom på at en hel bønnekaffe beholder aromaene flere ganger enn den er malt.
- Bruk kaffen hele veien. Marc oppnådd etter forberedelse kan brukes til å forutsi fremtiden (vel, hvis du vet hvordan du gjør det!), Det kan også desinfisere rørene, og du kan foreta en behandling av kroppen eller ansiktet.
Trinn 3. Bruk et filter av god kvalitet
Hvis du må bruke et filter, kjøp rå, ubehandlede filtre, de er brune i fargen. Dermed gir de ingen smak til kaffen din, og du vil ikke svelge giftige produkter (blekemiddel). Vær oppmerksom på at det er permanente filtre, for eksempel i gyllen titan, som du bare trenger å rengjøre etter hver bruk. Når det er mulig, unngå billige filtre, de endrer smaken på kaffen.
Hvis du oppdager at kaffen din smaker litt av papir, er det mulig. I dette tilfellet vil du renne litt varmt vann over hele filteret og kaste det oppsamlede vannet
Trinn 4. Bruk bare vann på flaske eller filtrert
På mange områder er vannet for hardt. Imidlertid, hvis du bor i et område der vannet er av god kvalitet, bruk det. Du får det til å løpe litt for å ha veldig kaldt vann.
Hvis du vil ha sokkesaft, ta destillert eller mykgjørende vann. Aldri å gjøre
Trinn 5. Bruk bare vann som koker eller er i ferd med å koke
Kaffe avslører bare aromaer og kraft med vann i utgangspunktet ved over 90 ° C. Faktisk ville det være nødvendig å lykkes med å sette vann som er mer enn ulmende og ikke kokende, som for te!
Kaffetraktere leverer normalt vann til riktig temperatur. Hvis du er den som koker vannet, la det koke opp og la det avkjøle i et minutt
Trinn 6. Server kaffen umiddelbart
Jo lenger du venter, jo mer avkjøles og mister duften. Hvis du vil beholde den i en isolert flaske, trenger du nesten ikke vente mer enn en time.
Jo lenger du venter med å drikke kaffen, desto mer mister den de viktigste egenskapene (aroma og styrke)
Trinn 7. Rengjør kaffetrakteren grundig
Skyll glassbeholderen og filterholderen med varmt vann. Tørk av alt med en ren, tørr klut, og sett deretter sammen enheten igjen for neste bruk. Hensikten med rengjøringen er å kvitte seg med en hvilken som helst skala og et veldig bittert biprodukt som skyldes nedbrytning av kaffeolje (koffeol).
Avkalk din elektriske kaffetrakter en gang i måneden. Fortynn hvit eddik i vannet og før den gjennom maskinen som om du skulle lage en kaffe. Til slutt, skyll med rent vann etter samme prinsipp
Råd
- Smaken av en kaffe er resultatet av en kompleks alkymi. Det avhenger selvfølgelig av startårgangen, tørking, steking, sliping, dosering … og måten å tilberede den på.
- Hvis du en dag smaker en eksepsjonell kaffe i en bar, ikke nøl med å spørre servitøren hva denne kaffen er. Blant de store årgangene, Kitche fra Guatemala, Blue Mountain fra Jamaica, Tournon fra Costa-Rica …
- For å få en subtilt søt kaffe, ikke nøl med å legge et snev av sukker eller små spon av kvalitetssjokolade direkte i kvernet kaffe.
- Hvis du er så heldig å ha en roaster i nærheten av deg, kan du kjøpe kaffen din fra dem. Først vil han veilede deg etter din smak, han vil gi deg prøver og han vil selge deg, riktignok dyrere, en kaffe av eksepsjonell kvalitet.
- I teorien bør du alltid skylle et papirfilter før du bruker det. Legg det i portafilteret, hell varmt vann over det, og kast deretter vaskevannet. Lag deretter kaffen din normalt.
- Kaffegrut eldes ikke godt, så det bør kastes raskt, i den daglige søppelsekken eller i vasken. Hvis du må lagre den, må du oppbevare den i en beholder som lukkes tett.
- Ingenting hindrer deg i å tilberede en duftende krem som virker mest egnet for kaffe, for eksempel med kaffeekstrakt eller litt flytende sjokolade.