Hvordan elte deig: 11 trinn (med bilder)

Innholdsfortegnelse:

Hvordan elte deig: 11 trinn (med bilder)
Hvordan elte deig: 11 trinn (med bilder)
Anonim

Elting av deigen gjør at gluten kan utvikle seg og bidrar til å fordele luften som produseres av gjæren jevnt. Dette skaper betingelsene for produksjon av en porøs og luftig deig, med andre ord en deilig deig.

Trinn

Del 1 av 3: forbered deigen før du elter den

Trinn 1. Forbered overflaten du skal bearbeide deigen på

Det er lettere å elte på en flat overflate som når deg i midjenivå. Forbered benken, bordet eller en annen stabil overflate ved å rengjøre den med lunkent vann og såpe og tørk den deretter med et rent håndkle. Dryss mel på overflaten slik at deigen ikke fester seg når du skal elte den.

  • Noen oppskrifter krever at deigen eltes i en bolle. I dette tilfellet skal deigen eltes i bare ett eller to minutter. For oppskrifter som krever mer enn tre minutters elting, trenger du en flat overflate.
  • Hvis du ikke vil elte deigen direkte på bordet eller benken, kan du legge ut pergament eller vokspapir drysset med mel. Noen kjøkkenbutikker selger non-stick overflater som gjør det lettere å elte deigen.

Trinn 2. Bland ingrediensene i deigen din etter den valgte oppskriften

De grunnleggende ingrediensene i en brøddeig er mel, bakepulver, salt og vann. Bland ingrediensene godt med en treskje som forberedelse til elting.

  • Hvis det blir mel på sidene av beholderen, er deigen ikke klar til å eltes. Fortsett å røre med skjeen til alle ingrediensene er kombinert.
  • Hvis du begynner å få problemer med å røre treskjeen i deigen, er den klar til å eltes.

Trinn 3. Legg deigen på arbeidsflaten

Hell den fra bollen direkte på overflaten du har forberedt. Den skal danne en myk, klissete ball. Hun er nå klar til å bli æltet.

Del 2 av 3: elt deigen

Trinn 1. Vask hendene før du starter

Elting av deigen krever at du arbeider den med bare hender, vasker og tørker dem godt før du går på jobb. Fjern ringene og andre smykker som kan feste seg til deigen og rull opp ermene slik at du ikke blir skitten. Siden du arbeider på en melet overflate, må du kanskje bruke et forkle for å beskytte klærne.

Trinn 2. Samle deigen til en haug

Når du dypper hendene i deigen for første gang, blir den klissete og vanskelig å håndtere. Fortsett og arbeid deigen med hendene, form en ball, knus den og reformer den. Fortsett til deigen er mindre klissete og lettere å jobbe med, eller til du kan danne en ball uten å bøye seg.

  • Hvis deigen ikke ser ut til å bli mindre klissete, dryss litt mel på benken og fortsett å arbeide deigen.
  • Du kan melke hendene lett for å unngå at deigen stikker for mye.

Trinn 3. Slå deigen

Trykk håndflatene inn i massen, trykk hardt ned. Dette kalles "å treffe" deigen og hjelper glutenet til å fordele seg. Fortsett med dette til deigen er fastere.

Trinn 4. Elt igjen

Brett deigen i to og flat den igjen med håndflatene. Snu deigen litt, brett den i to og flat igjen. Gjør dette i 10 minutter eller som oppskriften krever.

  • Eltingen skal være fast og rytmisk. Ikke arbeid for sakte; håndter deigen raskt, ikke la den sitte for lenge mellom hver bevegelse.
  • 10 minutter fysisk arbeid kan være lang tid. Hvis du er sliten, kan du be noen om å fortsette å elte for deg.

Del 3 av 3: vet når du skal slutte å elte

Trinn 1. Sjekk teksturen på deigen

Først er deigen myk og klissete, men etter 10 minutters elting skal den være blank og fast. Den skal holde seg litt klissete og elastisk ved berøring, men ikke for tørr. Hvis det er klumper eller klissete flekker, fortsett å elte deigen.

Trinn 2. Kontroller at deigen forblir formet

Lag en ball og slipp den på arbeidsflaten. Forble ballformen intakt? Hvis deigen er klar, skal den holde seg i en ballform.

Trinn 3. Klem ut deigen

Det blir fastere etter hvert som eltingen skrider frem. Klem deigen mellom to fingre. Hvis den er klar, skal du føle at du klyper en øreflipp. Og deigen skal få form igjen etterpå.

Trinn 4. Fortsett med oppskriften

De fleste oppskrifter anbefaler å la deigen sitte på et sted ved romtemperatur i noen timer etter den første eltingen. Når den har doblet seg, må du kanskje elte den igjen i noen minutter og la den sitte igjen før du tilbereder den.

  • Hvis du har eltet deigen til den er fast, luftig og blank, skal brødet ha en sprø skorpe og en myk, seig smule.
  • Hvis du ikke har kna deigen ordentlig, blir brødet hardt og flatt.

Råd

  • Kalde, tørre hender er best til elting.
  • Tilsett så mye mel som nødvendig, slik at deigen ikke blir klissete. Generelt, hvis du baker brød, vet du at du har tilsatt nok mel når deigen slutter å stikke til overflaten. Mengden mel vil variere avhengig av fuktigheten i deigen. Hvis du lager noe annet, som kakedeig, tilsett mer mel etter oppskriften pluss litt for å unngå at den stikker, men ikke for mye.
  • En deigskraper kan gjøre rengjøringen enklere. Ethvert objekt med en flat, hard kant kan fungere.
  • Hold øye med klokken mens du elter, spesielt hvis oppskriften krever en bestemt eltetid. Elting i 20 minutter kan ta lang tid. Men ikke reduser denne tiden.
  • For lettere opprydding, spesielt med klebrig deig, må du bruke engangshandlinger i latex når du elter.
  • Prøv å ikke bryte poten, bare strek den ut.
  • Skill mellom brødmel (for oppskrifter med gjær) og konditorivarer (for oppskrifter uten gjær). Den første hjelper gluten til å utvikle seg.
  • For gjærfrie bakverk må du elte akkurat nok til å få en myk, seig deig med ingrediensene godt blandet. For brøddeig må du spre gluten, men gluten i gjærfrie oppskrifter kan gjøre brød hardt.
  • Det er veldig vanskelig å over-elte for hånd. Men med en kjøkkenmaskin kan du raskt elte deigen for mye.

Video. Ved å bruke denne tjenesten kan visse opplysninger deles med YouTube

Populær etter emne